Costco的去皮五花肉，也可选带皮的，三条拼在一起是14*11cm，能买到正方形的最好，不要切成小块

烧开一锅水，几片姜，几根葱

入肉汆烫，水再次沸腾后，煮个2-3分钟即可

冲洗干净，浸泡冰水中，肉质更紧实

小油豆腐10个，千张结7个，太多的话锅里放不下，但卤好后的豆制品，冷吃特美味

手头没有油葱酥（红葱头熬至金黄酥脆），用小半个黄洋葱31克代替红葱头，切末

平底不粘锅，中大火热锅，正好有炸猪排多余的油60克，入锅，转小火

入洋葱末，煸炒

约3分钟左右，大部分转金黄即可关火

沥油，备用

肉块用厨房纸抹干，35克洋葱炸出了13克油葱酥，喜欢的可略多放一点，更有古早味。小葱段用来铺底，可多放一些，调味料用了金兰酱油膏和8年成会稽山花雕酒，香料备齐

原锅，入刚才的葱油1汤匙，入肉

中小火煎至二面金黄略焦脆，此为定型，怕脂肪多的更可趁机走油，三分钟左右，肉取出备用

入冰糖，小火煮糖色

眼不离锅，一分钟左右即呈琥珀色

入八角，甘草，辣椒，蒜头，煸出香味

一分钟左右

关火，入葱段和肉块，全部沾上糖色

珐琅铸铁炖锅，葱铺底

放上肉块

不粘锅里所有香料及油葱酥放入，加500-600ml热水，2汤匙酱油膏，2汤匙花雕酒（做台式菜，可用台湾米酒），1茶匙海鲜酱提鲜，待会我要放笋干丝增加咸度，若不放，可适当添加酱油，煮开，去浮沫

放小油豆腐和千张结，4个水煮蛋，满当当一锅，盖盖，转最小火，定时二个小时

取了二根天目山笋干，冲洗外部盐分，剖开成细丝，再用开水清洗干净

一个小时后笋干入锅，顺便把鸡蛋翻个身，再炖一个小时

二个小时后关火，尝味，加一点点盐和白胡椒粉，调味至自己喜欢的鲜咸度，我觉得正好，肉块略淡口，这样吸饱了肉汁的豆制品就不会过咸，味道刚刚好，捞出卤蛋，豆制品，肉块全部入保鲜盒，冰箱冷藏保存

整棵的台湾高丽菜，切下一大块，137克，不要撕成片，用清水冲洗干净，甩掉水分

为了汤汁容量高一点，转至直径最小的小汤锅里，可过滤掉香料留下笋干

入高丽菜，汤汁能没过大半最好，煮开后转最小火，炖半个小时。约15分钟左右高丽菜已煮软，汤汁基本能浸没了

冷藏后的大肉块略厚，我对半切开，色泽红润，没有用老抽，只用冰糖炒出的糖色也能给肉上色增添亮泽（前几天看到报道，浙江诸暨的马剑乌肉就是用大块土猪肉煮至七八分熟，白糖炒糖色，入肉均匀上色，再放老黄酒和水，大火半小时转小火焖半小时，软软糯糯，馒头夹着吃，听着就很诱人）

盛一碗豆子饭，香酥软糯的大块卤肉，浇点香浓卤汁，配上卤蛋卤高丽菜，非常完美。油豆腐和千张我喜欢冷吃，口感更好