步骤图

梅花肉，也可以用里脊肉

香料油所需材料

炒制时需要的调料

腌渍肉用的调料

这次用的梅花肉。我们先切丁后腌肉。（肉丁尺寸一致就可以，可以按照自己的风格切大或者切小。）

肉丁中加入3勺生抽+3勺料酒+1勺蚝油+1个鸡蛋+2勺糖+1勺盐+1勺白胡椒粉+3勺淀粉，轻轻翻拌均匀即可

淋上少许植物油封一下，腌渍20min。此时我们制作一下香料油（如果懒着做香料油直接用植物油也可以，就是风味会逊色一些）

炸香料油所需的调料，大致改刀一下就行，尽量尺度一致，炸的效果更均匀。

冷油放入所有原料（香菜叶、葱绿先不放），之后中小火慢炸

及时翻动一下使每个面都照顾到，颜色变暗（不要糊掉）

之后放入葱绿和香菜叶部分继续炸干即可

捡去料头香料油就做好啦

香料油需要降温一下，防止蒜碎和姜碎糊掉

油温不是很高就可以放入姜蒜碎，同样中小火炒出香气即可

放入剁椒和郫县豆瓣酱

中火炒出红油

之后放入刚才腌渍好的肉丁，用铲子简单打散就行，不用大火翻炒

肉丁表面断生就可以加料了

加入3勺白糖、3勺生抽，翻炒均匀

加入1碗清水或高汤（不用很多）

烧开后小火慢慢加热，小火熬制30min就可以啦

试一下味道，可以按照自己的口味稍作调整，之后就可以出锅啦

快来试一试吧!

吃不完可以分装后冷冻保存