港式奶黄月饼
前几年开始做月饼 找了好多奶黄馅都不太理想 尤其有些需要用蛋黄的 蛋清就浪费了 一天遇到个朋友 给了我这个方子 准备好材料 开始做 做好后我一闻那味道 马上让我想起在广东和香港吃早茶时奶黄馅的味道 没错了 就是这个味儿
用料
| 饼皮 | |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 吉士粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 43克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 浓椰浆 | 45克 |
| 黄油 | 60克 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 盐 | 1克 |
| 奶黄馅 | |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 吉士粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 75克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 浓椰浆 | 90克 |
| 黄油 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
港式奶黄月饼的做法
馅料 黄油隔水融化备用
把所有分类混合过筛 尽量混合均匀
加入炼乳 淡奶油 椰浆搅拌混合均匀
加入融化的黄油 混合均匀
倒入不粘锅内 必须不粘锅 小火 小火 小火 一定要小火 然后不停的搅拌翻炒 要注意观察 不要等全部馅料都凝固了再出锅 那样容易过火 要在馅料还有一点儿液体状态的时候就关火离火 然后继续翻炒 余温会把剩下的液体凝固 如果有明显的出油 说明过火了 不过问题也不太大
饼皮 所有粉类混合过筛
加入所有液体和软化的黄油
混合成面团 醒发至少一小时
饼皮和馅料 各25g 包起来 压模具 这个量可以做19个左右 也可以根据自己有的模具 皮馅1：1就行了
刷蛋黄液 蛋黄留一点蛋清 加一点儿点儿水
150度 烤30分钟 如果觉得没有上色 可以单独上火180度烤3-5分钟
小贴士
1.这个也可以做冰皮月饼的馅儿哦
2.馅里面可以加蔓越莓干 就是奶黄蔓越莓月饼 加咸蛋黄 就是金沙奶黄月饼 应该还有别的 大家自由发挥吧
3.这个饼皮烤好后花纹纹路会变模糊 所以 不适合花纹细腻的模具 尽量选粗线条一点儿的 哈哈哈
4.这个饼皮可以提前和好 在冰箱冷冻 需要的时候拿出来回温就行 不影响效果
5.面粉 用中筋低筋都可以 我都做过 区别不大
2.馅里面可以加蔓越莓干 就是奶黄蔓越莓月饼 加咸蛋黄 就是金沙奶黄月饼 应该还有别的 大家自由发挥吧
3.这个饼皮烤好后花纹纹路会变模糊 所以 不适合花纹细腻的模具 尽量选粗线条一点儿的 哈哈哈
4.这个饼皮可以提前和好 在冰箱冷冻 需要的时候拿出来回温就行 不影响效果
5.面粉 用中筋低筋都可以 我都做过 区别不大
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