先把香料放在小碗中备用。

洋葱对半切开后，切厚块。

锅中放适量油，下入洋葱条，中火慢炸。
*油不用太多，比炒菜多一点儿就行。火不要过大，否则容易把洋葱炸糊。

炸洋葱期间来处理一下配菜。
煮过的猪皮放砧板上切碎。

猪皮切碎末，放入碗中备用。
*我这里用的是煮过的猪皮！如果是用生猪皮，需切成2mm见方的小粒，并延长炖煮的时间。

香菇切碎。
*这里用的是新鲜香菇！干香菇泡发后切碎即可。

洋葱炸到金黄色即可。
*我这里只能买到紫皮洋葱，如果能买到白皮洋葱更好。

洋葱剁碎，放入碗中备用。

猪里脊肉切1cm见方小丁。

锅中放入炸洋葱剩下的油，倒入猪肉丁，翻炒至变色。

加入肉皮碎、香菇碎、洋葱碎，翻炒均匀。

加入准备好的香料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、咖喱粉，搅拌均匀。

将翻炒均匀的肉丁倒入深口锅中，加入没过食材2cm的热水，大火煮沸后，去浮末和油脂，放入剥了壳的煮鸡蛋，小火慢炖1小时左右。
*去浮末和油脂的时候注意不要祛除食材或香料。

准备一口新锅，煮沸后加盐和食用油，放入小油菜汆烫1分钟。

最后摆盘，淋上卤肉汤汁，完美！

也欢迎大家关注订阅我的微信公众号：鸢朝笔记。
不定时更新食谱、随笔、游记等。