位置:首页 > 自制食物

传统牛角粽

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:24 阅读:7903
妈妈的妈妈一直传下来的牛角粽。
如果你喜欢口感扎实Q弹,一咬一个牙印的粽子,那就来包牛角粽吧!
第一次写菜谱,不足之处见谅!

用料

五花肉1000克
生抽适量
老抽
蚝油
料酒
鸡精
五花肉切块后用生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精和少许料酒抓匀,口味要比平时炒菜的口味略重一点,腌制两小时以上,我一般放冰箱过夜。有个盐忘记加在用料表里了。
糯米
食用碱6-8克/500g
粽叶
棉绳
糯米淘洗干净后,喜欢吃这种比较紧实口感的就记住不要泡、不要泡、不要泡,每一斤糯米配6克食用碱,食用碱用少许水化开,伴入糯米中,拌匀,至糯米变色,然后加入腌制五花肉的酱汁儿,再拌匀,这样糯米里就会有少许底味。
一把传统的能缠绳子的椅子,将棉绳系在椅背的横杆上,系死结,两边留大概一米左右剪断。
腌肉和拌米的过程我没有拍照,用量也是根据个人的口味调整,所以没有具体克数,见谅!
普通吃饭用大小的铁勺
筷子

传统牛角粽的做法

  1. 取洗净的粽叶两张,稍微剪去头尾,稍大稍长的正面朝下放,然后上面再叠一张稍小一点的,正面朝上,两片叶子的头都朝外。

    传统牛角粽的做法 步骤1
  2. 捏住两片叶子,让它们贴紧不乱跑,从粽叶的三分之一处旋转,大概两圈,到两片粽叶多出的一端能够重合,形成一个类似冰淇淋蛋筒的形状,期间要保持捏紧粽叶。
    这段没拍好,凑合看吧哈哈哈哈。

    传统牛角粽的做法 步骤2
  3. 卷好的筒子里先插入一根筷子(一定记得这个步骤,这样才能保证粽子的尖尖上都有米粒,不会空),然后放入两勺米(不是大勺子哈,就一般吃饭用的勺),然后抽出筷子,左手握住粽叶筒子,右手用筷子将糯米扎紧,直到感觉扎不太动为止。

    传统牛角粽的做法 步骤3
  4. 糯米扎紧后把筷子放一边,用手指稍微把米整平整,放入一块腌好的肉,再在肉上盖糯米,把肉完全盖住,可以稍微厚点,视剩余空间大小决定。

    传统牛角粽的做法 步骤4
  5. 用一个圆勺把糯米压紧。

    传统牛角粽的做法 步骤5
  6. 左手握住叶筒,先将左边一侧的粽叶朝中间翻折,并用大拇指按住,然后用右手将右边一侧的粽叶也朝中间翻折,这时中间就会形成一个尖角,右手按住的同时松开按住左边的大拇指,然后将大拇指移至中间同时按住两边的叶子。

    传统牛角粽的做法 步骤6
  7. 将筷子横在靠近叶尾处,用右手的掌根和左手的拇指压住筷子,同时用右手手指捏住叶片并将叶片一边向上拉,一边翻折过来(这个提拉的过程能将粽子包得更紧)。
    这时,右手沿中间的尖角将翻折下来的叶片捏住,形成一个三角形,左手的拇指将左边翻折过来的多余粽叶紧贴三角形的棱按压住,食指压住上面,中指将右边多余的叶子同样紧贴棱按压住。

    传统牛角粽的做法 步骤7
  8. 抽出筷子,并整理下两边的尖角,这时中间尖角会有长出来的一截叶子。

    传统牛角粽的做法 步骤8
  9. 左手继续保持三个指头分别按住的姿势,右手捏住多出来的那截紧贴中间的圆筒向右折过去,松手的同时用左手的中指压住。

    传统牛角粽的做法 步骤9
  10. 取一根绑在椅背上的棉绳,脚踩住椅子,从绳子的最上端开始绑粽子。
    绳子从左边的拇指开始绑,拇指按住棉绳,然后从上往下,从前往后,经过右边的三个指头,稍稍松开让绳子进去,并用食指压住穿过来的棉绳,往自己身体的方向拉紧,食指和拇指继续压住绳子,再将棉绳剩下的那端从上往下绕过系在椅子上的那截,绕一周取出绳头,顺势拉紧,拇指按住打结处,再重复一遍,就打好了一个不会松的死结。

    传统牛角粽的做法 步骤10
  11. 依次用剩下的绳子绑下一个粽子,一串漂亮的牛角粽就出来了。

    传统牛角粽的做法 步骤11
  12. 包好的粽子剪下来泡在准备在一边的容器里,等所有粽子包完继续泡一个小时。
    我用红绳绑的咸蛋黄肉粽,绿绳绑的纯肉粽,孩子就喜欢吃肉粽。

    传统牛角粽的做法 步骤12
  13. 这里忘记给煮的粽子拍照片,随便放张包好的图。
    泡过的粽子放入高压锅,水量要没过粽子,所以一次不要煮太多,不安全。上气后转小火继续煮一个半小时,也许一个小时够了,但是因为这种包法的粽子米粒很紧实,我怕中间熟不透,一般会煮更久一点,如果看客你嫌时间长不妨试试煮一小时,煮完把结果留个言?。
    煮粽子可以用高压锅,也可以用容量比较大比较深的普通锅子,但是时间差别会比较大,我试过普通锅子煮了七个小时的?。

    传统牛角粽的做法 步骤13
  14. 因为包之前糯米是没有泡过水的,粽子在包的时候糯米压得比较紧实,然后在包好后泡水以及煮熟的过程中糯米不断发涨,煮好的粽子就会整体呈现很扎实Q弹的口感,但并不是不软糯哈,这个不矛盾,就是不是买的那种松松散散黏黏糊糊的那种,不喜欢的就不要尝试了?。

    传统牛角粽的做法 步骤14

小贴士

新手不要包太满,粽叶稍微多买点儿,挑大的用,空间大些比较好操作。
煮的时候后面一定要转小火,时间长怕水烧干。
普通锅子煮可以在中间加开水,保证水量。