淡水鱼一条，建议选刺少，口感肉质紧实的淡水鱼，去除内脏

切掉鱼头，刀垂直切面开始片鱼，鱼的一侧在上，刀面在中间，下面是鱼的那根主刺。另一面相同切法。

将片下的两侧肉排切块，鱼头中线切开，中间的主刺上有不少肉，一段一段切成鱼排，放入盆中，冷水清洗

锅中水烧开，鱼块倒入，五十秒左右捞出。这是赶集上买的纯手工打造的大铁锅
过一遍开水可以有效去腥。

葱姜蒜切好备用

倒入浅锅底的油，油热下一小把花椒，炸出香味，花椒撇出。
两勺辣椒酱放入花椒油，油酱炒混在一起，放入葱姜蒜，继续翻炒。
放入高汤，没有汤也可以是白水。
最后根据个人口味放入生抽，盐

将鱼块导入，盖锅盖，焖炖十分钟

撒上香葱，出锅