自制鱼丸
选取不同的鱼做出来口感会有不同，一般淡水鱼是比较嫩滑，马鲛这些是比较Q弹，我用的草鱼肉，可以用其他鱼替换
用料
| 草鱼肉 | 500克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 30克 |
| 水 | 100克 |
| 冰块 | 50克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
自制鱼丸的做法
葱姜和配方中的水放冰箱浸泡1小时
鱼肉去除大骨，去皮，去红肉，加水（配方外）放冰箱浸泡1小时去腥
鱼肉沥干水份，分二次放入主锅，1分钟速度10
打好的鱼泥倒入主锅，加盐和葱姜水（葱姜捞出不要），1分钟反转速度5
加入蛋清、淀粉和冰块，2分钟反转速度5
鱼浆就打好了
用刮刀刮下是很有弹性的状态
倒出鱼浆，清空主锅，放入网锅加满水，设10分钟/60度/小勺，用虎口挤出丸子
水温达到60度时，汤匙沾水，刮出丸子从量杯孔放入，焖一会定型
设5分钟/100度/小勺把鱼丸煮熟，沥干水过下冰水，冷藏
加香菜茼蒿紫菜煮都很美味
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