上面用料根据步骤排列

杀鱼
鱼鳞内脏鱼鳃去除，
鱼肚内壁上那层黑色膜必须去干净，不然鱼肉腥，
掏内脏时别把胆弄破，不然鱼肉苦。

排好队，
淋上料酒，
尽量每寸肌肤都淋到，头也要，
撒上盐，
尽量每寸肌肤都撒到，头也要，
撒薄薄一层就行。
腌10到20分钟，
翻面，
不用再淋料酒，跟上面一样撒盐，
腌相同时间。

腌制过程中，准备用料，
老豆腐切0.5cm左右的薄片，
用嫩豆腐也行，
不用豆腐，汤口感会差一点点，不过也很鲜

生姜切片，
大葱段对开，

鱼腌制好，由于表面有盐，
用盘中剩余料酒荡洗下鱼身，
去除多余盐，
然后倒掉盘中料酒，

热锅烧油，
油热改中火。

依次下鱼，
晃锅，让油能充分煎到鱼头鱼尾，
煎到焦黄翻面，
也煎到焦黄。

鱼煎到差不多，
沿锅边，淋入料酒，
用到多少量？
控制小流量浇淋1/3锅边

加入足量温水，
1.不要用生水，影响肉质，也不要用开水，影响汤色，
2.后期就算水煮干了，也不要再加水，非常影响汤口感，所以一次加足，不要怕水加多，加多了多煮一会儿，会蒸发的。

加入大葱段，姜片，豆腐片。
不用大葱段也行，把小葱底部葱白部分切段加入也可以。

加盖大火煮，
煮沸后开盖继续煮

把浮沫撇掉，

汤色煮成奶白色，
老豆腐煮到带气孔，
证明鱼汤可以了，

加适量红糖，
因为怕回奶，白糖改红糖，

根据口味，加适量盐，
调好口味再关火，
撒入小葱。

出锅，
汤中加少量猪油，
亲测，香油和猪油，汤里加猪油，味道更鲜。

鱼肉鲜嫩
鱼汤鲜美
豆腐鲜香