香叶，桂皮，杜松子，洋葱，盐，和猪肘一起煮。如果水煮，切记小火，也就是锅开盖微开，绝对不要大火，否则皮开肉绽就不好烤了。为了防止这一点，我用低温慢煮，所以真空在一起，低温慢煮70～80度6小时。水煮的话，3～4小时吧。

猪肘趁热，表面擦干，然后皮上扎上无数小洞炸的时候，里面的油水会渗出来，不用管，其实原理就是，烤的时候这些油渗出来，然后把表皮微微炸脆。

皮的表面刷一层白醋

进烤箱，230度1小时。看着表皮慢慢起泡变色。

大约1小时，出炉冷却10分钟就可以开动啦。

配上炒酸菜，土豆泥。享用吧！