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巧克力磅蛋糕(分蛋打发)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7905
表皮酥脆、内里湿润、口感蓬松柔软细腻的一款磅蛋糕,当浓郁的巧克力味在嘴巴里散开的时候是味觉和嗅觉的双重享受~

用料

黑巧克力80克
无盐黄油53克
蛋黄2个
细砂糖A40克
杏仁粉40克
蛋白2个
细砂糖B40克
低筋面粉46克

巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法

  1. 巧克力和黄油隔热水搅拌。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤1
  2. 两者融化后充分搅拌均匀,继续隔水保温备用。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入细砂糖A用打蛋器打发,打至颜色发白体积变大且蓬松。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊加入步骤1中。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤4
  5. 用蛋抽轻柔搅拌均匀。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤5
  6. 搅拌完成。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤6
  7. 筛入杏仁粉。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤7
  8. 轻轻搅拌均匀。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤8
  9. 蛋白打出粗泡,细砂糖B分两次加入,将蛋白霜打发至湿性发泡。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤9
  10. 取一半蛋白霜加入步骤8中。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤10
  11. 轻轻拌匀。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤11
  12. 再筛入低筋面粉翻拌均匀。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤12
  13. 最后加入剩余的蛋白霜充分翻拌均匀即可。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤13
  14. 入模。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤14
  15. 上下火中下层170度烤42分钟。(约12分钟的时候可以用小刀划一道裂口)

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤15
  16. 出炉趁热包裹保鲜膜,放置1-2天就可以切片吃啦。

    巧克力磅蛋糕(分蛋打发)的做法 步骤16

小贴士

我用的巧克力是55%的;
模具是151x67x67;
食谱改自津田阳子老师;
我出炉有涂抹糖水,也可以不涂。