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超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7903
巧克力控,黑巧克力控,又要健康无极限的,减糖减到怀疑人生,口感弹弹又香浓,颜值极高!?跟我来吧!?

本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!

用料

蛋糕6寸戚风模子一个
低筋面粉55克
无糖可可粉15克
黑巧克力(85%)15克
细砂糖20克
冷藏!鸡蛋3个
牛奶60-90克
烘培用橄榄油25克
柠檬汁几滴
装饰
黑巧克力适量
淡奶油奶酪60克
炼乳或蜂蜜适量
水果适量

超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法

  1. 黑巧克力掰碎与牛奶,植物油,可可粉一起隔水加热,至完全融化,注意水温不要太高,不然会过稠(见下图)?

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤1
  2. 放凉至手温,筛入低粉,切拌拌匀。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄拌匀。此时的糊应该是柔滑的稀的。太稠请加牛奶拌匀。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤3
  4. 从冰箱取出冷藏蛋白打发,有小泡时加入柠檬汁和三分之一的糖,继续打至细腻泡,加三分之一糖。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤4
  5. 打至有纹路,加最后的糖。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤5
  6. 圆模打至干性(如图挺立的尖尖),中空模可以湿性(弯弯勾)。烤箱预热145度。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤6
  7. 取三分之一蛋白糊放入巧克力糊,翻拌拌匀。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤7
  8. 巧克力糊倒回蛋白霜,轻柔快速翻拌拌匀。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤8
  9. 糊糊入模,八分满,桌面轻敲排出大气泡。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤9
  10. 145度55-60分钟。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤10
  11. 出炉立刻倒扣,至完全放凉脱模。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤11
  12. 准备装饰,黑巧克力与奶油奶酪和炼乳或蜂蜜隔水加热至融化放凉。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤12
  13. 用抹刀均匀涂抹,撒可可粉,摆上水果美化。

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤13
  14. 冷藏后的戚风组织和装饰巧克力奶酪都更细腻美味哦!

    超低糖超浓郁的黑巧克力戚风,装饰无奶油,不消泡!的做法 步骤14

小贴士

本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!

喜甜的请加糖(60克)或换成牛奶巧克力。
按这个方子是黑巧浓郁的苦中微甜口感。
固体巧克力可省略,牛奶减至60克。
蛋白一定要冷,比较好打发。
即使10克糖蛋白打发也无问题,放心。
装饰自己调整甜度,丰俭由人。?