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卤鸭货(鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7895

用料

鸭货(鸭脖鸭翅鸭锁骨等等)2斤
香叶3-4片
桂皮指甲大小一块
花椒10g
麻椒5g
白芷4-5片
八角3-4个
姜片20g
料酒70g
生抽50g
老抽30g
冰糖50克+
小米椒10个+
白酒100g
500g
鱼豆腐土豆腐竹豆皮等素菜

卤鸭货(鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨)的做法

  1. 鸭货凉水浸泡解冻,洗净后凉水下锅,放两三勺勺料酒几片姜大火煮开,一般像鸭翅鸡爪比较容易熟,煮开后再煮几分钟就可以关火了,鸭脖不容易熟需要多煮一会

  2. 关火后将鸭货捞出凉水冲洗,家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货,肉会更紧实,没有冰袋就凉水浸泡一下,这次我卤的是二斤鸭锁骨和几个鸡爪,要是卤鸭脖记得切成小块

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  3. 家里有厨房秤的按克数把干料称好,没有的话就自己看感觉吧,这是我称完的图

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  4. 姜片,料酒,生抽,老抽,称好

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  5. 冰糖称好,我喜欢吃甜口的,这么多糖最后煮出来对我来说只是微甜,我一般还会再加,如果不喜欢甜口的也可以适当减一点糖的用量

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  6. 辣椒我建议放小米辣椒,因为每次买的干辣椒感觉有的辣有的不辣,小米椒的辣度比较稳定,放这么多辣椒煮出来大概微辣,第一次做掌握不好的话建议先少放,后边煮的过程中觉得不够辣可以随时添加,吃不了辣的可以干脆不放

    卤鸭货(鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨)的做法 步骤6
  7. 鸭货和称好的所有调料放进锅里,倒入500g水和100g白酒,我图中水多于500g了,因为这个鸭锁骨张牙舞爪的不像鸭脖是小块,倒500g水没不过鸭货总感觉不能雨露均沾所以我又多加了一碗水,其实配方调料只是一个参考,熟悉做饭的原理和各种调料的作用可以根据自己喜好自行加减

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  8. 大火煮开,小火焖煮二十分钟,开盖加点自己喜欢的素菜,盖上盖再焖几分钟

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  9. 然后你就进入到人不离锅的阶段了,开盖调成中火煮,隔一会就翻一下,让他们雨露均沾,因为我放早了土豆,土豆煮久了就碎了,着急把土豆挑了出来,可还是都碎了,各位可一定要根据素菜的耐煮程度先后放菜

    卤鸭货(鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨)的做法 步骤9
  10. 水干了就可以关火了,图中是我已经把素菜先挑出来了,所以只有鸭货

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  11. 最后拍照P图发朋友圈!放凉后吃更美味!冷藏后吃更更美味!

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小贴士

口轻的这样吃觉得正好,口重的可能觉得淡,可以煮的加一勺盐也没关系的