位置:首页 > 自制食物

50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:24 阅读:7894
三月四月不减肥,五月六月徒伤悲~

今天给大家分享一款低油低糖,健康低卡的全麦吐司

这款吐司的全麦占比比较大,并且采用的是含有粗麦麸的全麦粉

加上多种子谷物,绝对是主打一个健康减脂了

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀~

奥斯汀厨师机|开箱体验:
https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/

❗️今日湖南气温15度,湿度64度😭高筋面粉:顶焙良品

湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

🌟配方可以做4个250克水立方或者2个450克50%全麦多种子谷物吐司面包,你们酌情减少或翻倍即可

用料

材料
清水380克
高筋面粉265克
粗全麦粉265克
细砂糖30克
黄油30克
新鲜酵母21克
海盐8克
谷物:燕麦片、奇亚籽、黑白芝麻、南瓜籽
工具
奥斯汀厨师机

50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法

  1. 今天使用的是奥斯汀厨师机~

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤1
  2. 除黄油和盐之外的面团材料全部加入面缸

    🎈湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤2
  3. 2档3分钟搅拌均匀成团,不见干粉

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤3
  4. 转5档7分钟至有粗膜

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤4
  5. 加入黄油和盐

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤5
  6. 2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤6
  7. 转6档7分钟~至出膜薄,能透出指纹

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤7
  8. 破洞边缘基本光滑,有少量颗锯齿即可

    🎈仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤8
  9. 温度在24-26为佳~不建议超过28,过高过低都影响后续发酵

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤9
  10. 整理滚圆,进行基础醒发,温度25-28,湿度75-85,时间30分钟即可!!!

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤10
  11. 醒发完毕,均匀分割4等分,滚圆

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤11
  12. 盖好松弛15分钟

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤12
  13. 擀开牛舌状,拍去明显的大气泡

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤13
  14. 整理一下

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤14
  15. 翻面,两边折叠

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤15
  16. 再次杆长,比吐司盒略窄

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤16
  17. 卷起

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤17
  18. 约2.5-3圈

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤18
  19. 表面喷水,沾谷物,我这里是燕麦片+奇亚籽+南瓜籽+黑白芝麻,你们可以根据自己的存货来决定用啥

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤19
  20. 装入模具

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤20
  21. 装入模具,最终发酵:温度32-35度,湿度75-85,8-9分满

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤21
  22. 🎈提前15-20分钟预热烤箱~上170度,下230

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤22
  23. 送入烤箱,上170度,下230度,27-28分钟

    这类无蛋奶,低糖底油的面包上色比较慢,更耐烘烤一些

    🎈温度和时间仅供参考,烤箱磨具不一样,受热不同,根据你们平时烘烤习惯来哦

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤23
  24. 出炉震出热气,脱模侧放,扶正晾凉

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤24
  25. 快做起来~~~一起变美变健康

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤25
  26. 切片瞧瞧~肉眼可见的粗粒麦麸,一整个就是健康!

    50%全麦多种子谷物吐司|低油低糖|低卡健康的做法 步骤26

小贴士

本配方可以做450克吐司2个,或者250克吐司4个

新鲜酵母的用量是普通干酵母的2倍(夏天),冬天是3倍,春秋2.5倍即可

❗️海氏SP50,上火170度下火230度,28分钟,三能低糖磨具

❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,25分钟

❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

❗️今日湖南气温16度,湿度64,高筋面粉:顶焙良品

湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

厨师机详细揉面教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/(海氏M6)
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/(乔立7600)

手揉完美手套膜教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/