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史上最强蛋黄五花肉粽|鸡汤粽|甜咸一齐满足|伊比利亚黑猪五花+葱油鸡汤炒糯米+酒烤咸蛋黄+超多配料|

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:24 阅读:7961
挑战全网蛋黄肉粽,我真的这辈子没吃过比这更好吃的肉粽了。

这次端午节,做的南乳五花肉蛋黄肉粽,馅儿有伊比利亚黑猪五花肉,酒烤咸蛋黄,蜜红豆绿豆,香菇,腊肠,红枣,卤花生,和鸡汤泡过葱油炒过的糯米。肥肉化成在糯米间的一滩油,混着各种甜甜的配料,简直人间美味。
祝大家端午安康。

想买的亲,我在旧金山,有机会过来玩可以找我买哈哈哈,还剩好几个。

这里大概11个粽子的量。勺是饭勺。

本来还要放虾米的,忘记了,下次放。

用料

伊比利亚黑猪五花肉两斤
糯米一斤
咸蛋黄5个
广式甜腊肠一根
香菇3朵
剥皮绿豆一把
红豆一把
红枣5颗
花生22粒
葱油材料:——————
猪油两勺
洋葱半个
小葱一根
花椒一小把
两片
糯米调料:——————
味极鲜酱油3勺
十三香/五香粉3勺
花椒粉1勺
洋葱粉2勺
3勺
1勺
猪油1勺
芝麻油2勺
五花肉腌料:—————
南乳汁5勺
味极鲜酱油2勺
蚝油1勺
料酒3勺
3勺
蒜粉1勺
洋葱粉2勺
花椒粉3勺
白胡椒粉2勺
十三香1勺
一根
姜片3片
鸡汤材料:——————
整鸡一只
排骨一条
椰子水(必要!)200毫升
3片
大葱一小截
木耳一小把
胡萝卜一根
杂干菌一把
党参一根
当归两片
黄芪一把
花椒一小把
陈皮一片
红枣5颗
枸杞一把

史上最强蛋黄五花肉粽|鸡汤粽|甜咸一齐满足|伊比利亚黑猪五花+葱油鸡汤炒糯米+酒烤咸蛋黄+超多配料|的做法

  1. 这是我自己做的时候写的笔记,算是简单版。能看懂的话直接看这个。下面是详细步骤。

    史上最强蛋黄五花肉粽|鸡汤粽|甜咸一齐满足|伊比利亚黑猪五花+葱油鸡汤炒糯米+酒烤咸蛋黄+超多配料|的做法 步骤1
  2. 第一天:

    腌肉:

    首先你需要一块像这样肥美的伊比利亚黑猪去皮五花肉。切成这样大小的长条。

    我特别喜欢粽子里的肥肉,所以这种没有筋膜,又肥又香的黑猪肉刚刚好。

    把五花肉腌料一栏所有东西放进容器里跟肉一起抓匀,腌制过夜。

    史上最强蛋黄五花肉粽|鸡汤粽|甜咸一齐满足|伊比利亚黑猪五花+葱油鸡汤炒糯米+酒烤咸蛋黄+超多配料|的做法 步骤2
  3. 炖汤:

    然后你需要炖一煲清甜可口营养精华满满的杂菌药膳鸡高汤。

    木耳和杂干菌提前泡发,鸡汤材料一栏所有东西倒进汤锅里,我用的慢炖锅,高火五个小时就可以了。用普通锅应该更快。

    汤加点盐就可以喝了,因为加了椰子水所以会特别清甜,里面的配料也随便吃。记得留一部分明天泡糯米。

    史上最强蛋黄五花肉粽|鸡汤粽|甜咸一齐满足|伊比利亚黑猪五花+葱油鸡汤炒糯米+酒烤咸蛋黄+超多配料|的做法 步骤3
  4. 粽叶用清水泡上,用重物压着免得飘起来,泡一整天。晚上的时候如果已经全部泡软了,就煮一下,这样更不容易破。冷水下锅,随便煮一下就好了,确保每一片都煮到了。

    红豆晚上隔夜泡发,煮出来会更软糯。在泡的时候加多点糖,这样出来泡出来的红豆特别甜。

  5. 第二天:

    腌制糯米:

    糯米洗净,把炖好的汤舀一部分出来泡糯米,没过糯米大概半指节,因为糯米泡久了会膨胀。再加入干花生,一起泡一个半小时。

    这时候把红枣,剥皮绿豆,和香菇也用清水分开泡上,也需要一个半小时。香菇泡好后切丁。

    一个半小时后,倒掉泡糯米花生的70%的鸡汤,加入糯米调料一栏的所有东西,搅拌均匀,这样腌制半小时。

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  6. 葱油:

    倒掉汤之后可以开始准备葱油。

    洋葱小葱切差不多大小长条,加入葱油材料一栏除了花椒的所有东西,小火炒至微黄微干后加入花椒,继续炒到所有东西变得干干巴巴,失去颜色,快焦的程度,油也变得金黄金黄。

    这一步得耐心慢慢来,很容易不小心焦了就会有怪味。

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  7. 炒糯米:

    糯米腌制好过滤一下,把液体倒掉。

    炒好的葱油直接加入腌制好的糯米和花生,开始炒,炒到糯米油润光泽,带点干香就好。大概两三分钟。

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  8. 酒烤咸蛋黄:

    咸蛋黄切成两半(因为我配料多,塞不下整个咸蛋黄,喜欢的可以不切),烤盘刷油,把咸蛋黄铺上去,倒点高度酒,烤箱200摄氏度(395华氏度)烤五分钟。

    烤出来会沙沙的,出油。

    广式甜腊肠:

    切丁备用。

  9. 组装环节:

    把所有东西都摆在桌子上,就可以开始组装了。每个粽子先放点糯米,再放一块肉,半个咸蛋黄,半颗红枣,其他都随便每个放一点就好,很随意。

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  10. 包粽子的技巧还是看别的帖子吧,没有视频太难讲了。我已经连续三年都端午包粽子了,才有现在的水平,还是熟能生巧。

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  11. 包好啦。

    煮粽子:

    冷水下锅,大火煮开,转中小火煮三个小时,焖一个小时,就可以吃了。

    蒸粽子:水开后蒸一个小时,焖半个小时。

    我个人更喜欢煮粽子的口感。

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  12. 这就是成果啦!

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  13. 拨开看看这大肥肉~还有满满的料,看着都流口水。

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  14. 这是蒸的,比较干,喜欢干一点口感的小伙伴可以选择蒸,也更快。

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  15. 吃完粽子再喝一碗剩的鸡汤,真是太舒服啦~

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小贴士

不期望能有人复刻出来哈哈哈因为真的很麻烦,也算是分享出来给大家看。因为真的是神仙美味啊,希望大家有一天都能尝到这么好吃的肉粽。