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3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:24 • 阅读：7927
今天吃草鱼，我爸都处理好了，我拿了三片刮鱼肉，做鱼丸，我们这边人都是用海鱼打鱼丸，不夸张说，家家户户都会打鱼丸?不用淡水鱼，觉得腥。我今天用草鱼加了姜水一点都不腥??用时不到一个小时！
一斤鱼肉配比，我新写的草鱼鱼丸方子，详细操作戳这里www.xiachufang.com/recipe/104292840/?group=share_title_a

包心鱼丸www.xiachufang.com/recipe/104407530/?group=share_title_a

用料

草鱼鱼肉105克
水25克
姜一片
盐1克
白糖1克
胡椒粉适量
蛋清适量
味精适量
红薯淀粉15克

3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法

  1. 剔鱼肉，手摸出刺拔去⚠️刺一定要细心拔掉！吃到刺不能怪我哦！

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤1

  2. 料理棒打泥，有破壁机的也可以，刀剁泥也可以

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤2

  3. 把姜剁碎加25克的水，抓抓过滤倒鱼泥里，加所有调料、粉抓，（粉粗糙的就用水化开，细的直接加）顺一个方向打，打抓10分钟左右，口感很不错了，喜欢更Ｑ弹加长时间。

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤3

  4. 打成比较有粘性的泥

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤4

  5. 虎口挤鱼丸

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤5

  6. 冷水小火，一边挤鱼丸

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤6

  7. 全部挤好

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤7

  8. 煮膨胀变大浮起就熟了

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤8

  9. 吃一个，不腥，软硬刚好，弹！

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤9

  10. 另一种无鳞鱼的鱼肉打的，步骤一样

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤10

  11. 冷水放锅里

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤11

  12. 膨胀浮起去浮泡，就熟了

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤12

  13. 健康美味，放心给家人吃?

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤13

  14. 这是我昨天打的黄花鱼鱼丸，感受下弹性！有些厨友说不Ｑ，我每次都做都Ｑ

    3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法 步骤14

小贴士

1⃣️头次用淡水鱼我打的比较少，做多材料翻倍！
2⃣️不要问能不能用什么粉代替，必须用红薯淀粉！
3⃣️水量预留一些哦，灵活掌握加！
4⃣️用龙利鱼打鱼丸的就不要加水了，也可以加一点点，减盐，我有另一篇方子。
5⃣️失败了可以找我，总结下原因，下次继续加油?也可以加我我教你啊！?
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