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老爸秘制的椒盐猪排

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:50:59 • 阅读：8063
小时候爸爸经常做给我们吃的一道菜，独特的配方，难忘的味道！！！这次自己做了一些小小的改进，超级好吃?

用料

第一部分：主料
猪排600克
葱姜少许
鲍汁少许
生抽少许
盐少许
生粉少许
食用小苏打少许
第二部分：调味粉
椒盐粉5克
鲜辣粉1.5克
黑糖粉（或者糖粉）3克
蒜粉1克
孜然粉0.5克
辣椒粉0.3克
第三部分：面糊
生粉适量
面粉适量
鸡蛋1只

老爸秘制的椒盐猪排的做法

  1. 大排买来改刀，把厚的地方改薄，务必保持大排厚度均匀

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤1

  2. 大排表面轻轻划几刀，防止油炸时卷曲

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤2

  3. 锤子捶打，使每块大排厚度在0.3厘米左右

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤3

  4. 大碗里装700克水，加入8克小苏打，搅拌溶解，把猪排浸入其中，冷藏一晚上

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤4

  5. 捞出大排，冲洗干净，放入清水中浸泡1小时左右

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤5

  6. 葱姜少许，加适量水，搅拌成葱姜汁

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤6

  7. 如图

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤7

  8. 大排捞出，无需挤干水分。加入3勺葱姜汁，2勺鲍汁，1勺生抽，2克盐

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤8

  9. 用力抓拌，直至水分全部被猪排吸收

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤9

  10. 完成后如图

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤10

  11. 最后加一点点生粉，拌匀，冷藏腌制2小时

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤11

  12. 把菜谱中“第二部分”的调味粉，全部拌匀待用

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤12

  13. 碗中加5大勺面粉，2大勺生粉，一个鸡蛋

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤13

  14. 一点点加水，边加水边搅拌，直至面糊变成图中浓稠的状态

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤14

  15. 锅里加适量油，烧至8成热

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤15

  16. 大排裹一层面糊

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤16

  17. 放入油锅中中小火炸到表面变硬定型，捞出一边待用

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤17

  18. 再次把大排放入油锅，中小火炸到表面金黄色捞出

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤18

  19. 趁热均匀撒上调味粉即可

    老爸秘制的椒盐猪排的做法 步骤19

小贴士

1.大排一定要厚薄均匀，且不能太厚，不然炸不熟
2.小苏打可以使肉质更加多汁和滑嫩
3.炸的时候，全程中小火，不然表面炸焦了，里面都不一定会熟
4.调味粉一定要趁热撒上去
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