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鲜到跺脚‼️私房桂鱼汤‼️好喝到起飞

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7926
这道菜是之前去杭州吃到过,当时就觉得汤巨鲜,鱼肉还很好吃,回来后家主和孩子都让我尝试自己做,最近太热了,一直没去菜市场买材料。
今天一大早跑去菜市场,买到了新鲜的桂鱼.河蟹,回来就认真做了一锅汤,哥哥说:非常像饭店的味道。好喝极了!家主和小宝也非常爱喝。
一家四口一顿午饭连鱼肉带汤吃的一滴不剩?也算是对这锅汤最好的评价。
❗️鸡骨头汤是昨天拆了4只大鸡腿,骨头留着,焯一遍水,然后再加清水炖出来清汤,当高汤用非常合适。

用料

新鲜的桂鱼1条400-500克
咸肉10片
六月黄河蟹2只
生姜6片
小葱3.4根
白玉菇适量
秀珍菇适量
猪油少量
适量
鸡骨头汤1600克

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  1. 桂鱼洗净,鱼身切花刀

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  2. 河蟹去腮,整体都刷干净,从底部掰开,这样蟹黄能被炖出来,汤汁才会金黄。
    咸肉洗净切片,生姜去皮切片

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  3. 白玉菇和秀珍菇洗净。

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  4. 锅烧热放入少量猪油,放入咸肉片。煎至透明色

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  5. 再把河蟹放入锅中煎一下

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  6. 蟹壳煎变色即可

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  7. 蟹和咸肉推到一旁,放入桂鱼。把鱼一面煎黄

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  8. 翻面,两面都煎黄

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  9. 倒入鸡骨头汤

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  10. 放一个葱结,大火烧开

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  11. 转入炖锅,先用大火煮10分钟,再转中小火炖10分钟

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  12. 放入蘑菇再炖煮10分钟左右就可以了

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  13. 出锅撒点盐和葱花即可,表面一层金黄是河蟹炖出来的蟹黄油哦

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  14. 非常鲜美,鱼肉也超嫩

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小贴士

1.煎鱼用少量的猪油,可以增香去腥,还能提鲜。
2.最好使用用高汤炖,而且要热的高的汤
3.螃蟹的蟹黄多的话炖出来的汤会更金黄。
4.这个汤融合了鱼和蟹,如果对腥味敏感就不要做,汤不是腥,是蟹鱼的鲜香!