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香糟鸭翅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7885
糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,再配以各种辛香调味汁精制而成,澄清透亮,酒香浓郁。
香糟卤主要盛行于上海、宁波、绍兴等部分江浙沪地区。糟卤就是将荤菜或蔬菜煮熟且冷却后,浸泡在糟卤汁中,冷藏数小时,让其入味。尤其适合夏天食用,清爽不油腻。

用料

鸭中翅14只(500克)
2根
一块
花椒20粒
料酒2勺
八角2个
桂皮1块
干辣椒4个
泡椒6个
泡椒水1勺
香糟卤1包(350ml)

香糟鸭翅的做法

  1. 香糟卤一包、加入泡椒丝、泡椒水、花椒10粒,搅拌,备用。

    香糟鸭翅的做法 步骤1
  2. 鸭中翅冷水下锅,焯水,取出备用。另取一锅水,放入八角、桂皮花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒,水开后,放入焯过水的鸭中翅,大火煮开,关中小火,边煮边撇浮沫,煮20~25分钟,取出,放入冰水中泡一下。将冰过过的鸭中翅放入步骤1的香糟卤中,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏4个小时,即可食用。

    香糟鸭翅的做法 步骤2
  3. 香糟卤还可以糟毛豆,毛豆剪去两头尖角,洗净沥水,取一锅水,放少许盐,放入毛豆,水开后煮5分钟,取出,放冰水里泡一下。再放入香糟卤中浸泡2小时。冷藏味道更佳。

    香糟鸭翅的做法 步骤3
  4. 500克鸭舌,焯水,另烧一锅水,放入八角、桂皮花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒,水开后,放入焯过水的鸭舌,大火煮开,关中小火,煮10分钟,取出,放入冰水中泡一下。将冰过过的鸭舌放入步骤1的香糟卤中,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏4个小时,即可食用。

    香糟鸭翅的做法 步骤4

小贴士

香糟卤中是由陈年酒糟和各种香料、盐组成,所以不需要额外的放盐,将处理好的食物直接泡在香糟卤中,不要加水,要让香糟卤没过食物。