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卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7888
想做鸡脆骨,超市很久没有货了,干脆做点卤鸭爪之类的……

用料

鸭爪12个
鸭中翅14个
鸭翅尖12个
八角8个左右
桂皮3片
香叶10片左右
草果4个
干辣椒1把(若干)
大葱1大根
生姜若干
料酒适量
老抽适量
生抽适量
冰糖几颗
鸡精一丁点
适量

卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法

  1. 买的食材,还算比较安全,在家乐福买的,数了下,一共38个。

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤1
  2. 鸭爪,大晚上看着我好怕,还要剪它的脚趾?

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  3. 超市散装的八角真的不香,我对食材有近乎苛刻的强迫症,这个牌子真的很香,贵也是有道理的,一小袋9.9的样子。

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤3
  4. 买了冰糖之后才知道家里还有一包冰糖,马大哈?

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  5. 鸡精也会用到,虽然我生活中从来不吃鸡精还有味精之类的,索性就买了最小包装的,2.2元。

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  6. 大葱和姜,这里有一根大葱,姜是准备卤的时候放的。

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  7. 这个干辣椒不辣,有点小失策,不过桂皮真心很香。

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤7
  8. 开始洗食材了,清水要洗很多几遍,细小的杂毛要用镊子夹掉,皮上的黑点或黄色的东东要剪掉或者抠掉,鸭爪的脚趾要剪掉,因为是晚上做的,看着鸭爪,有种很害怕的感觉?

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤8
  9. 上锅先煮一下,放料酒和姜,因为有腥味,量你随意。

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤9
  10. 水开后泡沫撇掉,接着捞出食材,在一旁放凉,记得不用过冷水,这个跟网红鸡爪的做法不同。

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤10
  11. 开始卤,放三勺生抽,两勺老抽,若干料酒,一点鸡精,一点盐,一点冰糖,接着把那些姜之类的调料放进去,水最大程度装满,中途不能加水,否则会破坏口感,我没有用卤的袋子,家里有,可能不习惯,总感觉那样不容易入味,这个你们看个人习惯,大火之后转中火,我一般不怎么看时间,因为觉得别人会问到我,就大概看了下,约45分钟吧,水干了就好了。

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤11
  12. 手机没电,这个卖相实在不好看,哈哈,实际图我再发一下,一旁放冷,然后放冰箱保鲜那层。

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤12
  13. 这样是不是很有食欲,哈哈?

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤13
  14. 不错吧,吃的时候不用热,吃冷的就很美味了。

    卤鸭爪卤鸭翅卤翅尖们的做法 步骤14

小贴士

技巧倒没有什么,比较简单的一道卤味,主要是桂皮,八角还是要选好,草果超市如果没有,可以去药店买,绝对有你需要的东西,我煲汤之类的药材几乎在药店买,一切都在掌控中,只是干辣椒确实买的不辣,不过味道还不错,大家有空可以尝试下。