广式枧水粽
枧水粽是超简的一种粽子
米泡好拌匀枧水就可以包制了
可以包入豆沙、红枣、白果等馅料
也可以什么馅料都不要就单纯糯米
煮熟后晶莹剔透
有着枧水特殊的香气
粘点粗粒白砂糖就可以开吃了
当然
并不是所有人都喜欢枧水的味道
就好像榴莲
喜欢吃的闻着就是香的
不喜欢吃的闻着就是臭的.......
米泡好拌匀枧水就可以包制了
可以包入豆沙、红枣、白果等馅料
也可以什么馅料都不要就单纯糯米
煮熟后晶莹剔透
有着枧水特殊的香气
粘点粗粒白砂糖就可以开吃了
当然
并不是所有人都喜欢枧水的味道
就好像榴莲
喜欢吃的闻着就是香的
不喜欢吃的闻着就是臭的.......
用料
糯米 | 500克 |
枧水 | 50克 |
食用油 | 30克 |
红枣 | 适量 |
红豆沙 | 250克 |
鲜粽叶 | 30片 |
棉线球 | 一个 |
⭐️配方可以包15个左右 |
广式枧水粽的做法
糯米清洗后浸泡4小时或晚上泡次日清晨包也可以
我喜欢这种长粒的糯米,另外还有一种圆粒的,会更糯。
泡完沥干水
在市场上买了这种可直接使用的枧水,据说枧水比粉状食用碱更好,味道没有那么浓烈。陈村枧水也是老牌子了,可放心使用。
一斤糯米我配了四瓶盖的枧水,四瓶盖=50克这样子,枧水放入糯米后翻拌均匀,可见米粒渐渐微微发黄
再倒入约30g食用油翻拌均匀待用。
在网上买的新鲜粽叶,还配了棉绳
叶子正反面清洗干净后剪去叶子头部硬枝,叶子尾部如有发黄也剪掉
煮一锅沸水,将叶子煮10分钟
叶子浮起来要压下去,煮好后捞起再泡入冷水中几分钟,然后再把水倒掉,叶子待用。
红枣清洗干净,介意枣核的可以把核去掉再用
红豆沙可以用市售的水洗豆沙,甜度没那么高,也可以自己炒制红豆沙使用。
取两片叶子,错开重叠(旧图)
在叶子尾部的三分之一处斜角折起(旧图)
在划圈位置这里折起一个角(旧图)
呈一个漏斗状(旧图)
先放米,中间放入豆沙、红枣
最后再填入糯米至漏斗9分满
将叶子扣过来,三个手指配合压紧实两侧,避免漏米,然后叶子尾部折起,一个四角粽就成形了(旧图,更多视频步骤请参阅另一菜谱——我要去摆摊之--粽子)
https://www.xiachufang.com/recipe/104731172/最后用绳子绑好打上活结,粽子就完工了
标准的三角形,绳子不要绑得过度紧实,太紧很难煮透,怕粽子中间夹生
视频来看一下四角粽的模样,小小一个,比较容易煮透
全部包好后放入电压力锅,注入冷水,水量需没过粽子,按“豆/蹄筋键”程序,约煮45分钟,然后保温两小时再捞起来晾凉
可热吃也可以完全晾凉或冷藏后食用,按各自喜好的口感开吃?
晶莹剔透,我最喜欢吃煮化了的红枣?
红枣与豆沙都有一定甜度,剥开不粘白砂糖就可以吃了,喜甜可再粘点白砂糖吃哦……
小贴士
1)绳子不要绑得过度紧实,避免煮不熟夹生。
2)用燃气式压力锅水量需放得更多一些,煲的时间也需延长。
2)用燃气式压力锅水量需放得更多一些,煲的时间也需延长。
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