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新鲜黄花菜炒鸡蛋

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7898
在网上查了下新鲜黄花菜食用的注意事项和处理办法,综合记录在此,以供后来者参考。新鲜黄花菜含秋水碱,本身没有毒,但是进入人体后发生氧化作用会变成有毒的二秋水仙碱,而且它主要集中在花蕊,所以在炒制之前最好把花瓣轻轻掰开,把花蕊和花芯全部折出来扔掉。秋水碱溶于水,所以去掉花蕊后再把黄花菜放入(盐)水中浸泡二三十分钟也可有效帮助去除秋水碱。然后再用开水焯一下,因为秋水碱在60度以上高温下会分解,焯水完后再用清水冲洗干净,有时间的话可以再用清水浸泡二三十分钟,那基本上就把秋水碱去除了。黄花菜又称忘忧草,百度百科上说它具有利尿消炎作用。新鲜黄花菜是每年夏季六月份左右时的时令菜,我个人其实只是好奇,所以买来试试,鉴于它的可食用部分在焯水后只剩一丁点,以及口感并没有非常之特别,再加上还有中毒风险的情况下,我是不建议大家买来吃的。除非真的喜欢吃或者也和我一样好奇。不然的话建议买黄花菜干,因为经过高温曝晒的黄花菜基本上是无毒的,烹饪前用五六十度的热水浸泡,再用盐水清洗干净。我们小时候在宴席上经常吃到扣肉底下垫黄花菜,代替了梅干菜,口感爽滑

用料

新鲜黄花菜一份
鸡蛋2个
生抽少量
蚝油少量
适量

新鲜黄花菜炒鸡蛋的做法

  1. 新鲜黄花菜,把花蒂轻轻拧断再慢慢拔一下可以拔出花芯。掰开花瓣把里面的花蕊都摘掉。这一步还蛮烦琐的,那么多个花苞

    新鲜黄花菜炒鸡蛋的做法 步骤1
  2. 摘掉花蕊的花苞浸泡在盐水中二三十分钟,有时间浸泡两小时也可以

    新鲜黄花菜炒鸡蛋的做法 步骤2
  3. 洗干净黄花菜入开水中焯烫

    新鲜黄花菜炒鸡蛋的做法 步骤3
  4. 捞起来用清水冲洗再沥干水分。有时间的再浸泡半小时去除秋水碱效果更好

    新鲜黄花菜炒鸡蛋的做法 步骤4
  5. 放油煎鸡蛋,再把黄花菜倒入一起翻炒。加入适量生抽和少量蚝油翻炒均匀,加入一点水。不用加盐,生抽和蚝油也不能多放,因为黄花菜量并不多且鸡蛋也不太吸盐,不要放咸了。

    新鲜黄花菜炒鸡蛋的做法 步骤5
  6. 起锅装盘。我觉得味道也还好,没有很特别,也不难吃,甚至感觉不到太大的味道,因为一焯水变软没多少了

    新鲜黄花菜炒鸡蛋的做法 步骤6