来自巴黎五星酒店hotel le fouquet 甜点主厨Nicolas paciello

满满开心果

?含糖开心果酱
砂糖56克
西西里开心果276克
海盐2克
葡萄籽油 适量
（如果过稠可加入适量的葡萄籽油）

1️⃣砂糖制作干焦糖，倒在硅胶垫上冷却凝固
2️⃣开心果提前烤香，和冷却凝固的焦糖一起打成酱

?开心果打发甘纳许
吉利丁粉9克
水54克
淡奶油1）174克
白巧克力174克
含糖开心果酱174克
淡奶油2）524克
?做法
1️⃣吉利丁粉提前和水混匀制作吉利丁冻
2️⃣锅中加热淡奶油1煮沸，分3次倒入白巧克力中，混匀
3️⃣趁热加入吉利丁冻融化，加入含糖开心果酱
4️⃣最后加入冷的淡奶油2，均质
5️⃣倒入容器中后，保鲜膜贴面保存，至少冷藏4小时

冷藏好后打发（不要打太硬），用裱花袋挤入模具中，灌满，冷冻2小时，脱模

?泡芙面糊
黄油45克
牛奶50克
水50克
细盐1.5克
砂糖10克
面粉55克
全蛋50克
?做法
1️⃣煮沸黄油，牛奶，水，细盐，砂糖煮沸后
2️⃣关火加入面粉用橡皮刮刀混匀
3️⃣重新回火加热，倒入盆中，分多次加入全蛋，做好的面糊成倒三角状
4️⃣用星型裱花嘴将面糊挤在透气烤垫上
5️⃣180度15分钟，转160度10分钟

???组装
1️⃣将烤好的闪电泡芙顶部切下
2️⃣在底部挤入一层开心果打发甘纳许

3️⃣挤一层含糖开心果酱，用小抹刀抹平

4️⃣将脱模的开心果打发甘纳许放在最上

5️⃣最后在小洞中填入含糖开心果酱

最后装饰开心果仁

6️⃣解冻后即可品尝啦