开心果要选原味无盐的

我用的是生的开心果，所以需要再烤一下，150度烤了10分钟的样子，烤完晾凉后加黄油用料理机打成细腻的开心果酱。可以选用的坚果酱很多，完全看自己喜好来，比如榛子、杏仁、花生等，前提都是要烤熟才能打。

打的过程中多少会有损耗，所以不能只用配方中所需的75g酱来称75g开心果，要多一点，打好后称出所需的量待用。

冰淇淋做法：
牛奶称好放入锅中

蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打到蓬松发白体积变大打蛋器划过会有明显纹路的状态

开小火将牛奶加热到微沸，就是边缘刚开始冒小泡泡

换手动蛋抽，边往蛋黄糊里缓慢加牛奶边不停搅动

都加完后倒回锅中隔水开小火加热，依然是不断的用蛋抽搅动，直到变得粘稠用刮刀捞起能挂住不滴落。

过筛

加入开心果酱搅匀

加入淡奶油搅匀

搅拌均匀

过筛，隔冰水降温凉透

倒入冰淇淋机盖好盖子开机选醇厚档搅拌成型，完成后机器会有提示音。

食材温度越低搅拌成型时间就相对短些，如果不着急可以把蛋奶酱做好冷藏过再进行后面的操作。

刚搅拌好的冰淇淋是软质的可以直接吃了，想挖球球的就再转移到冰淇淋盒子中放入冷冻室冻一冻。冻过后在室温下放置几分钟会比较好挖一点。

隔热水加热相对来说没那么容易煮成蛋花汤，保险一些，就是时间稍长，煮的锅子建议用不锈钢锅，这样用蛋抽搅也不怕会划坏。

成品

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