买回来的田螺清水浸泡一晚后换一盆清水滴几滴香油再浸泡2－3小时，然后不断搓洗换水，直到水较清为止。
选一把利落的厨房剪刀或者老虎钳，剪掉田螺尾部，再用清水搓洗直到水变清澈。
（这一步是最耗时的，在这之后就简单了，哈哈?）

基础辅料如图切好备用。姜蒜按自己喜欢切好备用，我是姜切粒，蒜直接拍瘪。葱打个结。

八角桂皮香叶花椒洗净备用。

锅中烧一锅水，放2勺料酒，水开后倒入洗好的田螺，煮至田螺口的小帽子片片掉下来即可，这一步不要太久，以免肉质变老。

焯水后洗净田螺备用，沐浴更衣后的田螺很漂亮?

锅烧热，热锅冷油，菜籽油最佳，没有随意。油比平时炒菜多一些。小火倒入花椒，煸炒出香味，丢进去干整椒，稍微变色即可。

倒入姜蒜葱结，小火煸炒出香味。

加入2勺豆瓣酱继续小火煸炒1分钟。

倒入八角桂皮香叶和小米椒继续出香味。

转大火，倒入处理干净的田螺煸炒。

沿着锅边倒入一勺料酒，大火翻炒。

加入生抽老抽翻炒均匀。

倒入一瓶啤酒，与田螺齐平或稍微盖住。可盖锅盖大火焖煮至汤汁减半。撒几粒白糖，调好味，比平时炒菜宜稍咸一点。倒入淀粉水勾芡，撒上一点紫苏叶。

翻炒均匀即可出锅装盘。带上手套，开始“suosuo”模式～