六寸黑巧克力戚风蛋糕
可可戚风已经不能满足家里的小朋友了，强烈要求真巧克力戚风，几次琢磨以后，得到稳定成功的方子，记录一下。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 零卡糖 | 5+30克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 65%黑巧克力 | 42克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 白醋/柠檬汁 | 少许 |
| 玫瑰盐 | 少许（提味，可省略） |
| 香草精 | 少许（可省略） |
| 45%耐高温巧克力豆 | 适量（可省略） |
六寸黑巧克力戚风蛋糕的做法
准备好材料和工具
准备蛋黄糊：采用烫面法，后蛋
分蛋：蛋黄备用，蛋白放入冰箱冷冻层
35g油倒入盆中，放在电磁炉上小火加热，控制温度不超过50度，放入巧克力搅拌融化，加入65g牛奶和5g糖，搅拌乳化；加入55g低粉、少许盐和香草精翻拌均匀备用预热烤箱：160度10分钟
打发蛋白
取出蛋白，滴入少许白醋，分三次加入糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，快速切拌均匀；分三次倒入模具（侧壁不要垫油纸或者刷油，防止蛋糕爬不高），每次停下均匀撒入一小撮巧克力豆。完成后震荡两次，送入烤箱中下层。
烘烤，150度，45-50分钟
完成，享用美味，不刷奶油也很棒
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