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六寸黑巧克力戚风蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7894
可可戚风已经不能满足家里的小朋友了,强烈要求真巧克力戚风,几次琢磨以后,得到稳定成功的方子,记录一下。

用料

鸡蛋3个
零卡糖5+30克
玉米油35克
牛奶65克
65%黑巧克力42克
低筋面粉55克
白醋/柠檬汁少许
玫瑰盐少许(提味,可省略)
香草精少许(可省略)
45%耐高温巧克力豆适量(可省略)

六寸黑巧克力戚风蛋糕的做法

  1. 准备好材料和工具

    六寸黑巧克力戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 准备蛋黄糊:采用烫面法,后蛋
    分蛋:蛋黄备用,蛋白放入冰箱冷冻层
    35g油倒入盆中,放在电磁炉上小火加热,控制温度不超过50度,放入巧克力搅拌融化,加入65g牛奶和5g糖,搅拌乳化;加入55g低粉、少许盐和香草精翻拌均匀备用

  3. 预热烤箱:160度10分钟

  4. 打发蛋白
    取出蛋白,滴入少许白醋,分三次加入糖打发至硬性发泡(提起打蛋器有小尖角)

  5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊,快速切拌均匀;分三次倒入模具(侧壁不要垫油纸或者刷油,防止蛋糕爬不高),每次停下均匀撒入一小撮巧克力豆。完成后震荡两次,送入烤箱中下层。

    六寸黑巧克力戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 烘烤,150度,45-50分钟

    六寸黑巧克力戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 完成,享用美味,不刷奶油也很棒

    六寸黑巧克力戚风蛋糕的做法 步骤7