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脆皮肥肠(猪大肠/肠头)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7904
人是江湖人,菜是江湖菜。为了一饱口欲,大雨天非要出门去菜市场买肥肠,结果从斜坡摔下来,腰和大腿痛得生活无法自理。

用料

肥肠150克
大葱1根
干调料1碟
料酒少许
姜片少许

脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法

  1. 洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做,就是一整根肥肠的最顶端。如图,这是两根肥肠,右边就是属于肠头。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤1
  2. 切肠头。厚实的肠头切下来,翻过来,把肠油清理干净。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤2
  3. 煮肥肠。锅里放冷水,料酒,盐,姜片,放入肥肠煮大概十分钟,去腥味。这是煮过一次的肥肠。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤3
  4. 卤肥肠。我家里有卤水,属于用了很久味道很淳厚的卤水,肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时,因为肠头比较厚,一定要煮耙。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤4
  5. 塞葱。把葱白塞入肠头里面。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤5
  6. 油炸肠头。开小火,倒少许油,放入肠头慢慢炸。

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  7. 炸好的肠头。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤7
  8. 装盘,备调料。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤8
  9. 切好的肠头。切的时候注意一点,别把葱切乱了。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤9
  10. 近照。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤10
  11. 沾了调料的肠头。这菜看起来油腻,实际上还是比较爽口的,毕竟最后的干调料起了大作用。

    脆皮肥肠(猪大肠/肠头)的做法 步骤11