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陈皮杨花萝卜鸭翅汤

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7914
鉴于本次食物·对话——“春华·秋实”命题的灵感源于回国之旅,我便想选取家乡的食材来完成。在我的家乡南京,有一种个头小小、颜色殷红的萝卜。汪曾祺先生在《萝卜》中写道:“因为是杨花飞舞时上市卖的,我的家乡名之曰‘杨花萝卜’。这个名称很富于季节感”。文中的“杨花”即我们俗称的“柳絮”。初春时节,柳絮轻飞,造就了这特定时节颇具文艺气息的食物。赶上南半球的春季,便就地选用与之最接近的樱桃萝卜(radish)。

而南京吃鸭,全国有名。鸭子虽算不上珍惜难得的物品,对于南京人而言,却早已成为了日常饮食的一部分,便有了那句“三天不吃鸭,走路要打滑”的俗语。盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、鸭四件、鸭油烧饼…南京有数不清关于“鸭”的美食。记忆中,天热时妈妈常买小麻鸭翅膀来烧汤,因为鸭肉是凉性的,夏天喝着尤其清热消暑。由于我这里买不到麻鸭翅,便用普通的鸭翅来代替。在第六期食物·对话《差异中融合的中西饮食》(https://fooddialogues.wordpress.com/2018/07/31/)中我也有提到,鸭肉在烹饪时通常会搭配酸甜的元素,平衡鸭肉腥臊的同时还可以解腻、增香。相比于上次用到的莓果,这次我选择了金秋时节的元素——干陈皮。春秋之美,最终呈现出这道陈皮杨花萝卜鸭翅汤。

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用料

鸭翅500g
杨花萝卜1把
生姜6片
一根
陈皮(新会产地为佳)3瓣
花雕酒1+1tbs
盐(调味)少量
百里香少量

陈皮杨花萝卜鸭翅汤的做法

  1. 鸭翅洗净,用刀在关节处切开,放入足量冷水中大火烧开。

    陈皮杨花萝卜鸭翅汤的做法 步骤1
  2. 水沸腾后加入一大勺花雕酒,敞开锅盖继续炖煮3分钟,关火,捞出鸭翅,冲洗干净备用。

  3. 姜切片、葱切段,与鸭翅一同放入锅中,加入足量沸水,大火煮开;水开后加入一大勺花雕酒,三瓣陈皮,转中小火炖煮15分钟。

    陈皮杨花萝卜鸭翅汤的做法 步骤3
  4. 杨花萝卜洗净,剪去根须、萝卜缨。

  5. 用刨刀小心削去萝卜表皮。

    陈皮杨花萝卜鸭翅汤的做法 步骤5
  6. 杨花萝卜加入锅中,继续小火炖煮45分钟,至萝卜透明即可盛出。

    陈皮杨花萝卜鸭翅汤的做法 步骤6
  7. 鸭汤佐以少许盐调味,表面撒上些百里香点缀。

    陈皮杨花萝卜鸭翅汤的做法 步骤7