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红烧狮子头家常版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:25:13 阅读:7915
对于美食,好吃就是真理,如果在加上健康,那就是绝对的真理。

用料

猪肉约2斤
红萝卜1根
鸡蛋1个
山药4根
蚝油适量
淀粉适量
适量
生抽适量
老抽适量
葱姜适量
十三香适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
3瓣
八角1个

红烧狮子头家常版的做法

  1. 准备食材,猪肉去皮,萝卜山药削皮,像这样。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤1
  2. 把山药泡在清水之中,加少许白醋(防氧化)。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤2
  3. 准备葱姜

    红烧狮子头家常版的做法 步骤3
  4. 萝卜切块,山药掰断,肉切块,山药葱切至图片模样。准备加入厨师机搅碎。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤4
  5. 因为是做肉丸子,带一些碎丁口感更好。所以换了稍中孔的模型片。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤5
  6. 把山药萝卜和肉块顺序交叉搅拌,出肉末更顺利,也省机器。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤6
  7. 碎肉步骤完成,像这样。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤7
  8. 图上的调料分别是:老抽,蚝油,鸡精,十三香,胡椒粉,盐。分别凭感觉加入合适用量。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤8
  9. 像这样。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤9
  10. 准备鸡蛋,小酥肉粉(没有可以用淀粉代替。)

    红烧狮子头家常版的做法 步骤10
  11. 加进去,淀粉不需要很多,一点点就够,因为山药就是高淀粉食材,自带粘性。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤11
  12. 顺一个方向开始搅拌上劲。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤12
  13. 差不多这样就好了

    红烧狮子头家常版的做法 步骤13
  14. 带上手套准备揉出丸子

    红烧狮子头家常版的做法 步骤14
  15. 单手就能信手拈来。这是为什么呢?唯手熟耳。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤15
  16. 找来硅胶垫子把肉丸摆好,没有硅胶可用保鲜膜或者锡纸替代,如果这两个也没有,案板上刷点油也行。主要目的是防止粘连。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤16
  17. 油温五六成热挨个滑入肉丸~为什么是滑入,自己感受一下就明白了,肉丸自带粘性与手套分离的重力作用正好不会溅起油花。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤17
  18. 这步很关键,就一个要点:等待,不许动!

    红烧狮子头家常版的做法 步骤18
  19. 火力保持中小火

    红烧狮子头家常版的做法 步骤19
  20. 等待肉丸自己漂起来。然后观察颜色,当你看到肉丸颜色看起来很好吃的样子大概就可以捞出来了。啥叫看起来很好吃~以直觉为准。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤20
  21. 给个参考,这就是看起来很好吃的颜色。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤21
  22. 锅中加入少许油,下入葱姜蒜末。爆香后加入些许水。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤22
  23. 加入老抽(上色),生抽(提鲜),花椒粉,八角,鸡精,味精。量凭感觉来。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤23
  24. 下入肉丸,盖上锅盖小火炖煮约半小时。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤24
  25. 捞出肉丸。(经过炖煮之后,解腻的同时口感软糯入味。没牙老太太都能吃。)

    红烧狮子头家常版的做法 步骤25
  26. 捞出调料渣

    红烧狮子头家常版的做法 步骤26
  27. 加入水淀粉(就是水和淀粉和起来的样子)

    红烧狮子头家常版的做法 步骤27
  28. 烧到冒泡泡

    红烧狮子头家常版的做法 步骤28
  29. 浇到肉丸上。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤29
  30. 撒上些许小葱花。

    红烧狮子头家常版的做法 步骤30
  31. 开吃

    红烧狮子头家常版的做法 步骤31

小贴士

这是一道老少皆宜的菜,叫狮子头也好,四喜丸子也罢。好吃为原则。

山药可以用土豆或者其他淀粉类食材代替,各自有其味道,我的原则是用啥都行,看哪个顺眼就哪个。

所有调料的用料我都写了适量,是因为中餐本身是一个非标准化的东西,人的口味有轻重之分,调料也是,有劲大劲小之区别,家庭版要适于家庭,所谓甲之蜜糖乙之砒霜。各有评判,不必划定统一标准。


还有“感觉”初听是个废话,但在一个行业久了“感觉”会成为高于一切算计的智慧。慢慢培养。