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好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:32:03 阅读:7908
知道为什么餐馆里的炝炒油麦菜那么好吃吗?自己在家里炒不仅容易发黑,有时候还有青涩味儿,想做好吃还是有很多小秘诀的。
秘诀一:焯水。
秘诀二:放糖。
秘诀三:猛火炒。
秘诀四:放蚝油。
秘诀五:勾芡。

用料

新鲜猪油20g
油麦菜一把(约400g)
少许
白砂糖5g
蚝油10g
少许
生姜一丁点儿
花椒少许
干辣椒少许
玉米淀粉10g

好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法

  1. 油麦菜清洗干净,切段。

    好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法 步骤1
  2. 烧一大锅水,放入少许盐和油,这样焯水可以保持青菜翠绿的颜色。

    好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法 步骤2
  3. 水烧开后关火,将油麦菜放入开水中烫半分钟捞起滤水。

    好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法 步骤3
  4. 锅里放20g猪油,烧热,放入少许蒜瓣、花椒粒、生姜和干辣椒爆香。

    好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法 步骤4
  5. 放入油麦菜大火快速爆炒。

    好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法 步骤5
  6. 碗里放入10g玉米淀粉、少许盐、5g白砂糖和25g清水,调匀成水淀粉。

    好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法 步骤6
  7. 将水淀粉倒入锅里快速翻炒,勾上芡后关火。

    好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法 步骤7
  8. 倒入10g蚝油翻拌均匀就可以出锅了。

    好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法 步骤8

小贴士

勾芡的作用:
菜肴在烹制加热过程中,分解出的水分、营养成分和液体调味品一起形成滋味鲜美的汤汁,如经勾芡,这些汤汁就能依附在菜肴原料上,使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚融合的佳肴。
不同的烹调方法,芡能发挥不同作用。我们这道菜勾芡以后,由于淀粉的糊化粘性作用,把盐味鲜味均匀裹在油麦菜上,既达到汁少汁紧的要求,又解决了不入味的矛盾,两全齐美。