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咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:05 阅读:7905
这道菜每次放假回父母家,他们就一定会煮给我吃。材料简单,味道惊艳,配白粥一绝,但我更爱配白米饭吃。

正宗的做法只有咸鱼、生蒜(又叫蒜苗)、五花肉3种食材,但我自己不怎么爱吃五花肉就换成了排骨。为了增加蔬菜摄入,又加了萝卜(或蒲瓜),也非常好吃。

湛江的金鲳鱼不怎么咸,盐分很少,不需要提前泡水,拆开包装就可以直接下锅了。我家里口味较淡,这道菜全程不放盐,就靠咸鱼本身的盐味就够了。

菜谱份量为2人份。

用料

金鲳鱼咸鱼半条
排骨1根
生蒜(即蒜苗)3-4根
萝卜(可选)半根
少许
生姜4片
盐(可选)半勺
料酒2勺

咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法

  1. 之前翻别的菜谱发现,全国各地对生蒜的叫法差别好大啊!
    湛江把它叫生蒜,在珠海超市里就标注是“蒜苗”,反正看图判断吧!

    咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法 步骤1
  2. 生蒜切段,生姜切片,咸鱼切块,排骨用料酒加一碗水泡15分钟去腥去血水。

    咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法 步骤2
  3. 热锅下油,下姜片爆香。

    咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法 步骤3
  4. 放入咸鱼,煎至双面金黄,可以去腥,而且后面煮时不易烂。

    咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法 步骤4
  5. 锅中加入排骨,同样煎至双面金黄。

    咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法 步骤5
  6. 加入一碗水,常温水即可。

    咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法 步骤6
  7. 如果有蔬菜,可以这一步放进去一起炖煮。将食材轻推均匀,口味重的可以按照口味加点盐,我觉得够了就没加。

    这里的萝卜是我个人喜好加的,不加萝卜味道其实更正宗。

    咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法 步骤7
  8. 水开后,放入生蒜。加盖转中火,炖煮10分钟。如果没有加萝卜等蔬菜,炖煮5分钟即可。

    咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法 步骤8
  9. 煮到萝卜边缘半透明,就可以装盘开饭了。如果喜欢口感更软,就再煮久一点。

    咸鱼煲生蒜(湛江家常菜)的做法 步骤9

小贴士

这道菜如果用砂锅做,可能更香。不过正巧家里砂锅被征用来做卤水了,先用普通炒锅也行。

从湛江老家返程时,根据家里习俗,会给我行李箱装几条生蒜带回来,取个好意头,一到家我就把这好意头取出来煮了吃了,哈哈哈……