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酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7909
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用料

酱汁材料
生抽500g
黄酒500g
冰糖25g
八角适量
桂皮适量
香叶等香料适量
白酒(可视个人爱好添加60g)30g
主材料:鸭舌700g

酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角的做法

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    酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角的做法 步骤1
  2. 将鸭舌洗干净,摊开于通风处风干表面的水分。要充分风干,需要1-2天。
    (我这样风干需要翻面,建议使用类似晾晾网的东西)

    酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角的做法 步骤2
  3. 将酱汁材料(除白酒外)煮开后关火,盖上盖子焖着直到凉透,放入白酒混匀。

    酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角的做法 步骤3
  4. 加入鸭舌,浸泡过夜。
    对于鸭舌来说,我觉得12-24小时就够了,时间长了容易咸。建议第一次做可以做少点,掌握自己喜欢的咸度。

    酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角的做法 步骤4
  5. 取出鸭舌后继续放在晾网上风干,需要1-2天。这种凉网好用,不用翻面~
    如果暂时不吃,可以把风干好的鸭舌冷冻起来。
    多下来的酱汁,也可以冷冻,下次重复使用。这个类似老卤,可以每次添加一些生抽、酒和香料,多做几次,卤汁吸收了肉味,会越来越香。

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  6. 吃之前,将风干后的鸭舌,放在炉子上大火蒸15分钟左右,至熟。

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  7. 可以这样装罐子里面,带出去出游也很方便呢。或者作为一道凉菜,也是很家常了。

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小贴士

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可以选好一点的白酒