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无敌酱鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7891
简单但美味 绝绝子甜辣酱鸭舌来袭~

用料

鸭舌1000克
10片
老抽60克
生抽60克
料酒200克
冰糖50-60克
红辣椒20-30克
花椒12-15克
桂皮1小块
香叶6-7片

无敌酱鸭舌的做法

  1. 生鸭舌解冻泡血水(加解冻我泡了一晚上 血水泡掉腥味会减少很多) 清洗几遍备用

    无敌酱鸭舌的做法 步骤1
  2. 烧一锅水 水开下一点姜片料酒(不包含在菜谱材料克数里面) 下洗净的鸭舌焯水 水再次滚开的时候捞出鸭舌 投入冰水中降温至冷(没有冰的话就把盆放在水龙头底下用流动的凉水把鸭舌冲凉 快速降温可以使鸭舌口感更好)

    无敌酱鸭舌的做法 步骤2
  3. 另取一碗调调料(两斤鸭舌的量)
    生抽60g
    老抽60g
    料酒200g(对你没看错)
    姜片10片
    干辣椒30克(怕辣可以少放)
    红干花椒15克
    桂皮一小块
    香叶6-7片
    冰糖60克(糖放少了就不是甜辣口了 当然觉得太多少放10克也是可以的)

    无敌酱鸭舌的做法 步骤3
  4. 鸭舌冲凉后捞出沥水备用

    无敌酱鸭舌的做法 步骤4
  5. 沥好水的鸭舌倒入锅里 备好的调料全部倒进去 拌匀开火 调料沸腾后转小火
    (全程不要放水 调料没有没过鸭舌没关系)

    无敌酱鸭舌的做法 步骤5
  6. 拌匀盖盖小火卤10分钟

    无敌酱鸭舌的做法 步骤6
  7. 时间到 把上面没有浸到调料的翻到下面 让每一根鸭舌都能沾到调料
    此后每10分钟翻动一次 总共翻3-4次(视锅内汤汁多少而定)

    无敌酱鸭舌的做法 步骤7
  8. 最后调中大火不停翻动收汁

    无敌酱鸭舌的做法 步骤8
  9. 收到这样即可

    无敌酱鸭舌的做法 步骤9
  10. 用筷子把鸭舌挑出来(不然有花椒吃到麻舌头)

    无敌酱鸭舌的做法 步骤10
  11. 放凉更好吃哟
    甜辣麻香

    无敌酱鸭舌的做法 步骤11

小贴士

辣椒 花椒 冰糖都可以视个人口味而定 我都是放上限那么多的量 吃起来就和那个zhouheiya一样一样的 嘿嘿?