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阜阳粉鸡汤---家乡的味道

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7899
粉鸡汤属徽菜,是阜阳特色清真小吃。观之淡黄油亮,外表软绵,里面粉色红嫩;吃之润滑爽口,肥而不腻;闻之鸡汤清香扑鼻,让人欲罢不能。今日,远在异乡的我还原了这道儿时常吃的菜肴,食完回味悠长,勾起无尽乡愁。

用料

主料
老母鸡一只
辅料
红薯淀粉
胡椒
香油
鸡蛋
韭黄

阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法

  1. 老母鸡剔骨,将鸡肉切成条状,放入一个稍大的盆中。

    阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法 步骤1
  2. 鸡肉中放葱花、香油、盐、黑胡椒粉、鸡蛋清拌匀,腌制一会。

    阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法 步骤2
  3. 腌鸡肉的功夫把鸡架子放入锅中炖,加入葱姜,足量水,小火慢炖三四个小时(给馋嘴老公留了条鸡大腿)

    阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法 步骤3
  4. 将红薯淀粉拌入鸡肉中,充分搅拌,反复摔打成粘状,摔打时间越长,粘性越大,用手可以一把抓起。

    阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法 步骤4
  5. 另起一锅,清水烧开,拽粉鸡条下锅,中火伺候,鸡肉浮上来后捞出在凉水里拔一下。

    阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法 步骤5
  6. 少量多次的煮,煮好后放凉水中浸着。

    阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法 步骤6
  7. 鸡汤熬好后,将粉鸡肉再次放进熬有鸡汤的大锅里,盖上锅盖,慢浸上味,可放点木耳、山药点缀。大约10分钟,打开锅盖,把肉和汤盛在碗里,撒上韭黄(香菜也可以)。

    阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法 步骤7
  8. 把剩下的蛋黄打散,摊个鸡蛋皮切一切,码在鸡汤上很好看。

    阜阳粉鸡汤---家乡的味道的做法 步骤8

小贴士

一定要用红薯淀粉,其他粉面的口感和味道都相差甚远。
鸡肉拌上粉面后要反复摔打,让鸡肉挂粉更筋道更紧固,下锅后不易分离。
鸡肉煮好后浸在凉水中,一次吃不完就放入冰箱存储。