位置:首页 > 其他 > 其他

火爆肥肠(新版极简)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7900
之前写过火爆肥肠的方子,最近又优化了一下方子,我认为已经属于极简版了,就是卤熟肥肠,再火爆

用料

大肠
面粉、盐、醋(清洗大肠)
葱、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香、白寇、草果、香叶
生抽、酱油、料酒、盐、白糖
蒜、红椒、洋葱、花椒、干辣椒

火爆肥肠(新版极简)的做法

  1. 买回家的大肠加面粉、盐、醋里外搓洗干净,再用清水冲洗干净

    火爆肥肠(新版极简)的做法 步骤1
  2. 洗干净的大肠冷水入锅,葱、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香、白寇、草果、香叶,我是把家里厨房有的调料都加了一点儿,再加上生抽、酱油、料酒、盐、白糖,水开后中火炖40分钟,关火自然晾凉过夜,这个40分钟只是个大概时间,有些人喜欢口感更软糯的肥肠,那就加时间,但是不建议减时间,因为炖大肠时间短会让火爆后的肥肠口感太Q弹,吃起来会有些费劲。

    火爆肥肠(新版极简)的做法 步骤2
  3. 捞出自然降温后的肥肠,沥干汤汁

    火爆肥肠(新版极简)的做法 步骤3
  4. 备好红椒、洋葱、大蒜

    火爆肥肠(新版极简)的做法 步骤4
  5. 肥肠斜切

    火爆肥肠(新版极简)的做法 步骤5
  6. 锅内不放油,直接倒入切好的肥肠煸炒,,炒至肥肠金黄捞出,锅里会有好多煸出来的油,可以倒出一部分

    火爆肥肠(新版极简)的做法 步骤6
  7. 锅里剩的底油倒入红椒、洋葱、大蒜大火爆炒出香味。(这一步手慢掌握不好火候的,可以先煎大蒜,煎到大蒜微黄再加花椒干辣椒一起翻炒几下,再加入红椒和洋葱一起炒出香味儿。)

    火爆肥肠(新版极简)的做法 步骤7
  8. 加花椒、干辣椒、白糖、生抽、煸好的肥肠大火翻炒均匀就可以出锅。这个条件火爆出来的肥肠Q弹有嚼劲儿,吃起来还不费劲,肥油煸出去一部分,留底油爆香配菜,味道适中,不油腻。

    火爆肥肠(新版极简)的做法 步骤8