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酸辣肥肠粉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7898
这是一道我无数朋友挚爱的小吃,做法也是我随着自己口味琢磨的,不一定和大家曾经吃过的一样,但是却是我最爱的味道,上个月答应一位亲出这个菜谱,无奈7月生日月饭局太多一直耽误了更新,实在抱歉,特此补上,希望你喜欢

用料

肥肠500克
红薯粉150克
生抽(烧肥肠)2勺
老抽1勺
料酒2勺
冰糖1小块
豆瓣酱2勺
八角2个
桂皮1块
香叶3片
花椒8粒
干辣椒4个
生抽(粉的调料)2勺
陈醋1/2勺
白糖1/4勺
辣椒油1勺
小香芹1根
小葱1根
猪油1小块
豆芽50g

酸辣肥肠粉的做法

  1. 肥肠洗净切小块,洗肥肠非常费时费力,所以我直接买的处理好的袋装肥肠,自己再稍微用生粉和盐洗洗就好

    酸辣肥肠粉的做法 步骤1
  2. 八角,桂皮,香叶,干辣椒,干花椒洗净

    酸辣肥肠粉的做法 步骤2
  3. 热火凉油,加入肥肠中火满满煸炒,直至肥肠水分基本干了加入香料继续翻炒出香味

    酸辣肥肠粉的做法 步骤3
  4. 加入两勺郫县豆瓣酱,1勺老抽,2勺生抽,2勺料酒,1小块冰糖,翻炒均匀

    酸辣肥肠粉的做法 步骤4
  5. 加入开水没过肥肠,可以稍稍多一点,小火焖煮30-40分钟

    酸辣肥肠粉的做法 步骤5
  6. 肥肠烧好后备用,吃不完的可以放冰箱冷藏

    酸辣肥肠粉的做法 步骤6
  7. 豆芽洗净,小葱,芹菜切沫,准备好猪油,没有猪油也没关系,只是为了更香

    酸辣肥肠粉的做法 步骤7
  8. 红薯粉提前浸泡2个小时,泡的越久等下煮的时间越短,但是泡太短时间可能导致煮出来的薯粉夹生,所以至少浸泡1个钟以上,可以用温水泡,加速软化

    酸辣肥肠粉的做法 步骤8
  9. 碗中加入两勺生抽,半勺陈醋,1/4勺白糖,一小块猪油,1勺自制辣椒油,葱沫芹菜沫少许

    酸辣肥肠粉的做法 步骤9
  10. 豆芽烫熟后放入碗中

    酸辣肥肠粉的做法 步骤10
  11. 碗中加入适量开水

    酸辣肥肠粉的做法 步骤11
  12. 锅中加入红薯粉,大概煮30秒,判断标准为粉周围变白微微发胀即可,不建议煮太软,会影响口感

    酸辣肥肠粉的做法 步骤12
  13. 将粉盛入碗中,加入肥肠葱花即可。炎炎夏日,吃碗开胃的肥肠粉吧

    酸辣肥肠粉的做法 步骤13