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温州酱鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7890
卤制是温州菜的一种常用烹饪方法:用特制的酱料先将食材腌制入味,然后再风干保存;风干后的酱鸭舌可以当零食直接食用,也可以再放入卤汁中卤煮后放凉,作为一道冷盘。由于比一般卤菜多了一道风干的工序,温州的卤菜吃起来更有嚼劲。

用料

鸭舌
大蒜
大葱
老姜
冰糖
生抽
老抽
料酒
白砂糖

温州酱鸭舌的做法

  1. 大葱切成段,老姜切片,大蒜拍破,鸭舌用水淘洗两遍,备用。
    煮锅中加入足量的水,放入淘洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出,装入盆中,用水反复搓洗干净。
    将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳,这样处理过的鸭舌就很干净了。

    温州酱鸭舌的做法 步骤1
  2. 处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐,再加入葱段、姜片、大蒜,腌制一夜。

    温州酱鸭舌的做法 步骤2
  3. 原则上应该将腌制好的鸭舌风干,可以在太阳下晾晒两天,也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用,我就用烤箱吧。

    温州酱鸭舌的做法 步骤3
  4. 将烤箱转置发酵档,开启热风循环,在烤箱门上插一根筷子,留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。

    温州酱鸭舌的做法 步骤4
  5. 烘烤约40分钟,鸭舌明显缩水,表面干燥,取出备用。

    温州酱鸭舌的做法 步骤5
  6. 中火加热锅中的油至6成热,下入葱姜蒜煸香,放入风干的鸭舌,加入冰糖、老抽、料酒、足量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开,调小火焖煮约20,即可出锅。

    温州酱鸭舌的做法 步骤6

小贴士

如果嫌风干的程序麻烦,也可略过这道工序,将腌好的鸭舌直接卤熟食用。但如果要做出一盘地道的温州酱鸭舌,这道工序是不能省略的。