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酱鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7906

用料

生鸭舌500克
料酒30克
15克
2瓣
大葱15克
15克
冰糖15克
生抽30克
老抽5克
十三香1/2茶匙
100克
白芝麻适量

酱鸭舌的做法

  1. 鸭舌去除舌苔和喉管后洗净,清洗好的鸭舌放入主锅,加入能淹没过它的开水,7分钟/98°/反转小勺焯水。(不要参考我的图片高度,我的锅里是一次焯了2斤鸭舌)

    酱鸭舌的做法 步骤1
  2. 焯完水的鸭舌用清水反复搓洗几次,直到表面没有黏黏滑滑的东西就沥干水备用。

    酱鸭舌的做法 步骤2
  3. 主锅加入15克的油,再放入切好的葱姜蒜,3分钟/100°/反转小勺爆香。

    酱鸭舌的做法 步骤3
  4. 爆香调料后倒入鸭舌,再加入料酒,生抽,老抽,冰糖和十三香,最后再加入100ml水,20分钟/Varoma反转小勺,这步不盖量杯盖。(老抽可以选择东坡红或者红烧酱油,颜色会稍微红亮一些,而且冷了后颜色不会发黑,喜欢吃辣的可以在这一步放几个干辣椒。)

    酱鸭舌的做法 步骤4
  5. 中途暂停一下,用筷子帮助把鸭舌翻一下,这样最后的成品颜色才会更均匀。

    酱鸭舌的做法 步骤5
  6. 全部结束后加入适当的芝麻,用筷子顺时针翻拌几下就可出锅装盘了。

    酱鸭舌的做法 步骤6