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夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7888
糟卤是绍兴人的最爱,尤其是夏天的时候,又可以当零食又可以当小菜,爽口咸鲜。

用料

毛豆200g
豆干七八片
鸭掌5个
鸭胗3个
鸭舌300g
咸亨香糟卤500ml
香叶2-3片
三奈2小块
白蔻2颗
小茴香一撮
桂皮一小片
八角1颗
黄酒30ml
葱姜适量

夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)的做法

  1. 先做糟卤汁,将香叶、桂皮、八角、小茴香、三奈、豆蔻放进锅里,然后加入清水,大概是一次性杯子的大小,三杯。然后开始煮,煮到水量只剩下一杯的量。

    夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)的做法 步骤1
  2. 煮好后的香料汁捞掉渣,然后倒入500ml的香糟卤,混合好,晾凉放在一边。这样,糟卤汁就做好了,这个口味不是很咸,适用于各种需要糟卤的食物哦!

    夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)的做法 步骤2
  3. 我用的是咸亨的,绍兴有名的老牌子了。不是很咸,但很鲜,不像有些品牌有点发苦。500ml一瓶,推荐。

    夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)的做法 步骤3
  4. 蒸好豆干

    夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)的做法 步骤4
  5. 鸭胗鸭舌鸭掌飞水后,加入姜葱黄酒,我是用电饭锅煮的,煮了40分钟。

    夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)的做法 步骤5
  6. 煮好后捞出,浸入糟卤汁,放进冰箱泡3小时以上,最好过夜,让食物入味。

    夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)的做法 步骤6
  7. 做作地摆盘~

    夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)的做法 步骤7
  8. 其他的鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪、牛肉等等,都可以拿来糟。

    夏日糟卤小菜(附万能糟卤汁做法)的做法 步骤8

小贴士

夏日炎炎,糟卤鲜爽的口味很适合哦。
祝大家夏天愉快。