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无花果面包 淡奶油手揉版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7899
用了三友_甜妈的静置冷藏发酵法

手揉10min出膜不是梦!!!

自此开启了面包的探索之路

吃过刚出炉的面包

就基本再也不想外买了???

(静置法+后盐法+后酵母法+冷藏发酵法)

用料

面团用料:
高筋面粉250g全麦面粉50克
鸡蛋50g白砂糖15g
牛奶80g淡奶油80g
无糖奶粉20g
后盐法:
盐3g温水5g
后酵母法:
耐糖酵母4g温水/奶8g
备用淡奶油20g刷面蛋液10g

无花果面包 淡奶油手揉版的做法

  1. 将主料混合揉成团,不必揉光滑,成团再揉几下即可,装盆盖保鲜膜密封,放入冰箱冷藏过夜。

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤1
  2. 这是冷藏一夜后的面团状态,取出稍回温,还没揉,轻轻拉抻,直接进入了扩展阶段!惊不惊喜?意不意外?!!!
    静置法其实除了做面包,做饼、做pizza都很好用!

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤2
  3. 加后盐法的盐水,像搓衣服一样搓到光滑
    (老佛爷友情出镜了?)

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤3
  4. 酵母用室温牛奶冲开,略醒2min,
    我把酵母液和少许淡奶油一起加入面团了
    继续搓到光滑

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤4
  5. 快速摔打并折叠,中间觉得面团干,可以多次少量地加入淡奶油(每次3-5g,最多也就加完备用的20g足够了)
    手法可以参考曼食慢语的阿老师火腿奶酪包视频

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤5
  6. 这一系列动作大约经历10min,面团会想奶娃娃滴PP一样柔软细腻光滑有弹性…
    手感超美好的!

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤6
  7. 轻柔拉抻可以出手套膜了

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤7
  8. 继续装盆封保鲜膜,放冷藏室低温发酵8h以上,至面团2倍大

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤8
  9. 取出回温、排气、分割、揉团,盖保鲜膜醒发15-20min

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤9
  10. 醒面时切配果干,我准备了炭烧腰果、西梅干、无花果干(右上角)、果丹皮,还熬了一锅蓝莓果酱…

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤10
  11. 取一份面团,擀成长椭圆,远的一边用手捻薄紧贴在案板上,无花果干切成葡萄干大小颗粒,铺在面片中间,从近至远将面片卷起,每圈都把两边的面向中间收,卷好后检查封口

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤11
  12. 装盘,烤箱30度左右发酵功能预热,关火后放入烤盘二发至1.5-2倍大45-60min,取出轻轻刷蛋液,同时烤箱180度预热5min

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤12
  13. 放入烤箱,180度8min基本完成上色,转150度10min出炉
    颜色过深要迅速加盖锡纸,可略微灵活掌握

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤13
  14. 满屋子滴香气啊!色泽诱人~

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤14
  15. 来个小视频看看同炉的蓝莓果酱面包是多么松软有弹性哈哈哈哈哈哈

    无花果面包 淡奶油手揉版的做法 步骤15

小贴士

首先感谢“三友_甜妈”滴手揉出膜方子!

家里老佛爷不喜欢面包有过重的黄油味道,故此配方增加了淡奶油的分量而没单加黄油。

这样会有浓郁奶香,但是没有黄油的香腻味。

次方用糖量较低,喜欢更甜的可以加糖至40-50g。

无花果干可以替换成任何喜欢的较为干爽的果干蜜饯(西梅干,黑加仑干,酒渍橙皮等)