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蛏子炒韭黄蒜黄

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7899
咸香美味的炒法,勾芡手法参考了粤菜的小炒王,超级下饭神器!!

用料

蛏子850克
韭黄150克
蒜黄350克
蚝油2大勺
酱油1勺
一小勺,中和一下咸味而已
玉米淀粉2大勺
料酒少许
香油少许
胡椒粉少许

蛏子炒韭黄蒜黄的做法

  1. 洗干净蛏子,切好蒜黄韭黄

    蛏子炒韭黄蒜黄的做法 步骤1
  2. 倒插蛏子在碗中大火蒸5分钟

    蛏子炒韭黄蒜黄的做法 步骤2
  3. 蛏子拿出来过个冷水把肉起了并稍微控水,碗里的蛏子水如果太多就倒掉一点点,里面放入蚝油,生抽,胡椒粉,一点点料酒,香油还有玉米淀粉,这里玉米淀粉沟浓一点,因为蒜黄韭黄会出水

    蛏子炒韭黄蒜黄的做法 步骤3
  4. 起锅,全程最大火,热锅冷油下蒜黄韭黄,加一点点盐,炒大概30秒左右(这个视乎锅够不够热),

    蛏子炒韭黄蒜黄的做法 步骤4
  5. 然后加入蛏子肉,此时把那碗有玉米淀粉的汁倒入4分之1左右,边倒边炒,每次锅里汁水收一点就再次加入一小部分酱汁,重复操作直到所有酱汁倒完,再下一点点酱油翻炒2下,关火出碟

    蛏子炒韭黄蒜黄的做法 步骤5

小贴士

1,炒韭黄蒜黄锅要够热,热锅冷油下去爆的足够熟,后面才不容易出水
2,酱汁里面玉米淀粉调浓点,后面韭黄蒜黄还会出水会部分稀释,
3,倒入芡汁一定要大火分次倒入,这样汁才能挂得住而且韭菜韭黄不会炒过
4,炒的时间要短,我自己炒从下锅到出锅不超过3分钟