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蓝莓黑巧乳酪软欧

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7900
🥖扎实Q弹的可可面包体,里面是入口即化的微苦黑巧,丝滑浓郁的奶酪🧀,一点酸甜蓝莓干点缀其中,冷藏或者加热都好吃到爆!

用料

🔻面团材料
山茶花高粉300克
可可粉13克
鲜酵母9克
黑糖35克
3克
195克
老面70克
黄油25克25克
巧克力豆40克
🔻内馅
奶油奶酪180克
黑巧币60克
蓝莓干60克

蓝莓黑巧乳酪软欧🍫馅料满满入口即化的做法

  1. 老面:高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上。
    面团材料除黄油与巧克力豆全部放入厨师机搅拌桶。

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  2. 揉至扩展阶段后加入黄油,再开低速将黄油揉进面团。

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  3. 最终达到手套膜的阶段。

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  4. 倒入巧克力豆低速搅拌均匀即可,将面团取出收圆后放入发酵箱,28度75%湿度发酵至2倍大。

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  5. 期间来准备馅料,奶油奶酪搅拌顺滑。

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  6. 称量黑巧币和蓝莓干,我这里用的黑巧纯度为65%。

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  7. 发酵好的面团取出排气,等分6份约115克每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

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  8. 松弛好的面团光面朝上拍扁排气,将边缘拍的薄一点,翻面后依次放上10克蓝莓干,30克奶油奶酪,10克黑巧币,包起来捏紧收口即可,朝下放入烤盘。

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  9. 发酵箱36度85%湿度发酵至两倍大,取出撒粉割包。

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  10. 平炉烤箱180度烘烤18分钟,取出震盘晾凉。

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  11. 冷却后密封保存,常温两天冷冻一个月。

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