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水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:26:25 阅读:7943
传统水煮肉片讲究的是芡浓、味厚、肉嫩,配上现闸的刀口辣椒、蒜末,淋上热油,瞬间家里就充满了麻辣鲜香的味道,吃上一口比外面的川菜店还正宗!

一些易踩雷的点放在小贴士里啦,记得拖到最后去看!

用料

瘦肉300g
豆芽
油麦菜
莴笋
芹菜
青花椒
红花椒
干辣椒
红油豆瓣酱
生抽
老抽
料酒

水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法

  1. 做葱姜水:葱段、姜块拍散,加一碗水揉泡;(猪肉新鲜可用清水)

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤1
  2. 肉片切硬币厚、一口大小的片,加半小勺盐、蛋清、两勺葱姜水、少许白胡椒粉抓拌至粘稠

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤2
  3. 放三勺土豆淀粉倒入抓匀

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤3
  4. 最后加一勺油抓匀即可

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤4
  5. 做刀口辣椒:锅中倒油开小火,先下花椒炒香

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤5
  6. 再下辣椒

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤6
  7. 把炒好的花椒和辣椒倒出沥油

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤7
  8. 用刀或料理机打成粗颗粒

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤8
  9. 另起锅倒油开小火,下一勺豆瓣酱慢慢炒香炒出红油

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤9
  10. 加一勺前几步做好的刀口辣椒、姜末、蒜末炒香

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤10
  11. 加配菜炒软

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤11
  12. 加一碗水,加一勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤12
  13. 大火煮开捞出配菜装盘

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤13
  14. 再次烧开汤汁,关火下入肉片,开小火轻轻晃动锅避免粘连,煮到肉片变白,加入少许水淀粉勾芡

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤14
  15. 盛出装盘

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤15
  16. 把锅中剩余的汤倒入盘中,撒刀口辣椒、葱花、最后撒蒜末,

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤16
  17. 淋上热油即可

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤17
  18. 成品

    水煮肉片|保姆级教程 在家也能做川菜的做法 步骤18

小贴士

肉片腌制是成菜的关键,肉片要充分抓粘吃进水分,淀粉抓匀后不可出汤,这样肉片下锅才不会脱芡;
刀口辣椒是正宗做法,要现做现用,嫌麻烦也可以直接用花椒碎和粗辣椒粉代替;
煮配菜的时候注意加水的量,太多水会冲淡味道;
煮肉片的火不能大,以免肉片脱浆;
刀口辣椒放一半是微辣,都放就是麻辣过瘾的味道;
最后淋油要想好看,要根据盘口的大小来,盘子大就多放点油,能薄薄铺满盘面就可以了。