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血旺肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7907
很多人不喜欢吃肥肠,主要是接受不了它那特殊的气味 ?。按照下面讲的方法做,特别是清洗的方法,保证你再也不会排斥它了 ?。

用料

肥肠500克
猪血或鸭血一盒

血旺肥肠的做法

  1. 因为受不了那个异味,所以肥肠清洗我一般都是洗三次。第一次用白醋+盐+面粉;第二次用白酒+盐+面粉;第三次翻面后再用白酒+盐+面粉。每次都用手反复抓揉十分钟左右,然后用水冲洗干净。

    血旺肥肠的做法 步骤1
  2. 洗净的肥肠放冷水锅中,加入大葱节、生姜片、花椒、料酒(或白酒)开大火煮约十分钟,期间不要盖锅盖,好敞异味。肥肠捞起后切成短节,待用。

    血旺肥肠的做法 步骤2
  3. 大葱斜切成节,姜、蒜切片,泡红椒干红椒切短节,花椒约十几粒(也可加一个八角和一小块桂皮)。

    血旺肥肠的做法 步骤3
  4. 冷锅热油(油稍微多一点),先倒入肥肠节煸炒几下,再淋点料酒翻炒,

    血旺肥肠的做法 步骤4
  5. 加入葱姜蒜、辣椒、花椒等一起炒出香味,

    血旺肥肠的做法 步骤5
  6. 然后加适量四川豆瓣酱炒香。

    血旺肥肠的做法 步骤6
  7. 加热水淹过食材,放点盐、生抽、鸡精调好味后倒入高压锅中,上气后小火压15分钟关火。 (不用高压锅的话就要多加些水,盖上盖中小火焖烧约近1小时吧。)

    血旺肥肠的做法 步骤7
  8. 盒装血拆封后改刀切成块状,

    血旺肥肠的做法 步骤8
  9. 可以放冷水锅中加点料酒稍煮一下去些腥味,

    血旺肥肠的做法 步骤9
  10. 然后用漏勺捞起放容器中用冷水漂起。

    血旺肥肠的做法 步骤10
  11. 锅中放点油烧热后把芹菜杆和洋葱片先炒一下,

    血旺肥肠的做法 步骤11
  12. 然后放入血旺,

    血旺肥肠的做法 步骤12
  13. 再把高压锅里的肥肠和汤汁一起倒进去,盖上锅盖,焖烧十分钟左右让血旺入味即可。这个过程中可以尝一下,根椐自已的口味再调节味道。

    血旺肥肠的做法 步骤13
  14. 起锅前开大火把汤汁收干一点,淋点花椒油。装盘后放芹菜碎叶或者葱花,喜欢味重的还可以再加些辣椒粉和花椒面,然后撒上白芝蔴,

    血旺肥肠的做法 步骤14
  15. 最后淋热油,瞬间香气四溢。

    血旺肥肠的做法 步骤15

小贴士

步骤9~步骤12都可以省略哈,肥肠压好后直接倒入锅中和血旺块一起焖烧就行了。