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【0516】黄卤鸭舌<302小厨房>

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7901
色泽金黄的鸭舌特别适合追剧下酒~~

用料

鸭舌250g
干香菇10朵
生姜3片
香叶3片
花椒1小勺
黄栀子1颗
草果1颗
八角1颗
桂皮1节
陈皮1片
2勺
冰糖10粒
高度白酒30ml
额外的盐和白酒给鸭舌去腥

【0516】黄卤鸭舌<;302小厨房>;的做法

  1. 原料图

    金黄的颜色源自黄栀子

    【0516】黄卤鸭舌<;302小厨房>;的做法 步骤1
  2. 把除了鸭舌外的所有原料放入锅中,加入3大杯清水(280ml*3)

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  3. (黄栀子要拍开才容易释放美丽的金色)煮开

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  4. 之后转小火,煮30min,使所有香料释放香气

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  5. 与此同时在鸭舌上加入盐和白酒,反复搓洗去除异味

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  6. 之后用清水洗净

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  7. 冷水入锅焯水

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  8. 煮开后及时去除血沫,煮5min

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  9. 之后捞出备用

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  10. 过滤掉卤汤中的所有香料

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  11. 颜色是不是很美

    此时可以尝一下卤汤的味道,要稍微咸一些就对了

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  12. 放入焯水后的鸭舌

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  13. 煮开

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  14. 转小火,微微冒泡的状况再煮20min即可

    【0516】黄卤鸭舌<;302小厨房>;的做法 步骤14
  15. 捞出后沥干,可以发现颜色并没有那么深,但是随着温度降低,颜色会变得越来越金黄

    【0516】黄卤鸭舌<;302小厨房>;的做法 步骤15
  16. 建议完全变凉了再吃,会变得更有回味的~~

    【0516】黄卤鸭舌<;302小厨房>;的做法 步骤16

小贴士

1,浸煮鸭舌的时候火力一定要小,不然就煮烂了;

2,黄栀子不要放多,会发苦的。