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香辣鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7887

用料

鸭舌1000克
料酒2勺➕2勺
姜➕大葱➕花椒粒随意
老抽20ml
薄盐生抽40ml
干辣椒段随意
花椒粒随意
八角1-2个
香叶2-3片
桂皮拇指大1块
新奥尔良烤翅调料1/3+1/3包
蜂蜜1汤勺
冰糖10-15克

香辣鸭舌的做法

  1. 解冻后淘洗干净,冷水+料酒+大葱段+姜片+花椒粒(用量均随意)焯水开后打去浮沫,冷水冲洗干净。

  2. 2斤鸭舌加 40ml生抽(我喜欢李锦记薄盐生抽)、20ml老抽、一汤勺蜂蜜、1/3包奥尔良烤翅调料(味好美的味道不错)拌匀码料2小时以上以便入味及上色。

    香辣鸭舌的做法 步骤2
  3. 锅中放油烧热下香料(2-3片香叶,大拇指大桂皮,1-2个八角)爆香,放入腌制过的鸭舌及腌料汁水(怕咸的可先加一半后期再根据自己口味添加),另加入适量料酒一起翻炒均匀,倒入淹过鸭舌一半的水或啤酒大火烧开转小火加盖焖煮13-15分钟至只剩少量汤汁(中途根据锅中水的量调节火力)。

  4. 放入剪成小段的干二荆条及花椒粒(多少随意)下锅翻炒2分钟,加入1/3包奥尔良烤翅粉及适量白芝麻,和匀翻炒1分钟出锅。

    香辣鸭舌的做法 步骤4

小贴士

1.老抽码料上色更好看。
2. 码料时没有蜂蜜可以不放,炒鸭舌时可以放点冰糖或白糖,用量根据自己口味,可以先10-15g不等,码料加了蜂蜜的不用再加冰糖,以免太甜。
3. 干辣椒用二荆条,口味香而不辣,小朋友也可以吃。
4.码料加的新奥尔良调料及收汁时的干辣椒段及新奥尔良调料是区别于其他酱鸭舌的关键。