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啤酒伴侣酱香鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7901
第一次做,按照做鱼的方法略有改良。结果还是不错的,成功避开了鸭腥味。

用料

香葱一节
大葱半根
7~10片
花椒50粒左右
干辣椒若干(能吃多放些)
香叶2片
山楂5克
陈皮1片
桂皮1块
白芷4片
草果1个
豆蔻1个
小茴香一小搓
冰糖100克
生抽4勺
耗油1勺
老抽1勺
1小勺
陈醋1勺
黄酱1小勺
白酒1勺
黄酒4勺
八角2个

啤酒伴侣酱香鸭舌的做法

  1. 我以上配料是我本次的量,鸭舌90根左右。鸭舌较腥,水中浸泡一小时后我用高度白酒抓洗的,然后再用清水洗净。没有白酒的就用清水洗也行,多洗几遍。

    啤酒伴侣酱香鸭舌的做法 步骤1
  2. 凉水下锅焯水,放入香葱节,两片姜,料酒,点些醋,水开不用撇沫,三五分钟捞出过凉水洗净。

    啤酒伴侣酱香鸭舌的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,五成热下花椒,变黑后捞出,大火八成热下沥干水的鸭舌炒,加入白酒炒香,一分钟后加入冰糖,翻炒融化并均匀到鸭舌上,再加入两片,葱段,辣椒,香叶,白芷,草果等。再加入耗油,生抽,黄酱,陈醋,炒一分钟后注入开水(提前做好),沫过全部鸭舌。

    啤酒伴侣酱香鸭舌的做法 步骤3
  4. 大伙烧开后放入剩余姜片和葱段,放入桂皮,陈皮,山楂等调料,根据颜色放入老抽,颜色棕红为宜,再加入黄酒,烧开后转小火盖盖焖25分钟。

    啤酒伴侣酱香鸭舌的做法 步骤4
  5. 25分钟后,开盖根据汤咸淡加入适量盐,汤微咸了正好,转大火收汁,露出一半鸭舌就可以关火了。

    啤酒伴侣酱香鸭舌的做法 步骤5
  6. 摆盘上桌开吃

    啤酒伴侣酱香鸭舌的做法 步骤6

小贴士

最好不用豆瓣酱,辣酱,感觉吃不出本味了。黄酱是黄豆酱,比黄酱偏甜些,黄酱炒时间长了有点苦。盐一定要根据汤汁咸淡适量,否则越泡越咸。