位置:首页 > 果品类 > 水果

酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7895
记得有一次部门团建,领导带来一大桶从美国带回来的饼干,厚厚的切片,能看到大颗的杏仁切面,又硬又脆,吃起来鼻尖萦绕着浓郁的小茴香气味,吃了一片我就决定这是我有史以来吃过最好吃的饼干,没有之一!尽管那天团建买了很多零食,但大家都不约而同把魔爪频繁伸向那个饼干桶,可想而知是多么受欢迎啦!

平时在超市,哪怕是进口超市,却很少见到这种名为Biscotti的饼干,我后来去网上搜了下,原来叫意式脆饼,Bis有二度或二回的意思,因为因为这种饼干需要烤两次。在淘宝上可以找到我当时吃的那个牌子的代购,一桶1公斤多一点,价格120+。也能找到一些手作店有卖biscotti,不过算下来价格也很贵(往往邮费也不便宜)。

而某次心血来潮在下厨房上一搜,发现了很多意式脆饼的方子,更重要的是,它的配方和方法居然如此简单!不需要打发,不需要揉面,把材料拌匀整形,烘烤—切片—烘烤,就完成了!比蛋糕、面包简单多啦!

虽然也是以黄油、糖、蛋和面粉为基本材料(传统的配方里都会加入大杏仁),但相较于其他的饼干,Biscotti还是比较低脂低卡的。甚至也有无糖无油的方子,只是风味上会差一点。经典的吃法是配咖啡,作为下午茶点。不知道为啥,让我想起我们的豆浆油条,大概都是最佳CP吧~

第一次尝试Biscotti,我便是抱着复刻印象中那个小茴香风味的想法,为此还特地买了小茴香粉,除了大杏仁,我还加了葡萄干,成品的风味和口感几乎接近了百分之七八十!不过也许因为前段时间刚用小茴香炖过猪蹄,导致我闻到小茴香思维就会跑偏到猪蹄上,emmm,个人觉得,甜口的点心,和肉桂粉会更搭,因此下面这个方子记录的是关于肉桂+酒渍无花果干的一个脑洞实践,比起第一次做我更喜欢这个口味。下次再试试可可味、抹茶味和咖啡味~

小茴香味的我会补充在最下面。

操作方法参考了姗胖胖老师的:https://www.xiachufang.com/recipe/104086578/

其他脑洞实践:
柠香红茶杏仁Biscotti:
https://www.xiachufang.com/recipe/105911877/

豆粉奇亚籽全麦坚果Biscotti:
https://www.xiachufang.com/recipe/105904931/

生姜陈皮Biscotti:https://www.xiachufang.com/recipe/105943953/

用料

鸡蛋1个(47克)
黄油5克
赤藓糖醇(可用白糖或红糖)15克
粉类材料:
新良黑全麦粉(据说黑全麦粉吸水量大,如果用别的粉,酌情增加干粉用量。)30克
新良小米蛋糕粉(可用低筋粉)30克
杏仁粉(可用椰子面粉、榛果粉、亚麻籽粉等)15克
泡打粉1克
肉桂粉7克
馅料:
酒渍无花果干(我用野格利口酒浸泡无花果干)2片
大杏仁(即巴旦木)15克

酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法

  1. 鸡蛋+赤藓糖醇+融化后冷却不烫的黄油,混合均匀。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤1
  2. 所有粉类材料(最好过筛)混合在一起。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤2
  3. 无花果干提前用酒泡软(我用的是野格利口酒,有甜味,酒精度35),切碎。大杏仁称好备用。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤3
  4. 在蛋液中倒入一半粉类,翻拌或切拌至基本无干粉(不要过度搅拌,以免起筋)。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤4
  5. 再把面团倒入剩下的粉类中,同样翻拌或切拌至无明显干粉。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤5
  6. 加入大杏仁和酒渍无花果干。预热烤箱180℃

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤6
  7. 在案板上撒面粉,把面团倒在上面,用手整形成一个扁扁的长方体。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤7
  8. 上边往下折,下边往上折,中间交叠的部分压紧。翻个面使收口朝下,放入烤盘中。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤8
  9. 180℃中层烤20分钟。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤9
  10. 烤完后表面会有些开裂,这是正常的,晾凉至不烫手后切成厚度1~1.5厘米的片。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤10
  11. 在烤盘上码好,180℃烤8-10分钟后翻面再烤5-8分钟(尽量烤干,切得厚就多烤一会儿)。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤11
  12. 烤好的样子~晾凉后再密封常温保存。(刚烤好直接吃会发现有点点韧,冷却后会变脆的)。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤12
  13. Biscotti水分含量很低,可以保存很长时间(只要不受潮)。自己吃或者作为伴手礼送给朋友都很不错。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤13
  14. 右上是之前做的小茴香风味的。配方:鸡蛋1个,黑麦粉25克,蛋糕粉35克,杏仁粉15克,赤藓糖醇10克,玉米油5克,小茴香粉2.5克,泡打粉1克,葡萄干10克,扁桃仁15克。

    酒渍无花果肉桂杏仁意式脆饼的做法 步骤14