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韭黄肉馅春卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7894
对待春天最好的方式就是把它“卷”进去,吃进肚子里。每每到了春天,青浦人餐桌上都有一道春卷,包着各式的鲜味在内。“春到人间一卷之”能将春天“卷”入口中的,唯有春卷!

春卷自然要裹上春天的新鲜食材,排在心头第一位的非韭黄肉馅莫属。韭黄在春季透出诱人的娇黄,迸发出浓郁香气,与猪肉搭配形成“最佳搭档”,把它们打包卷起来放油锅里炸得金黄。清香、鲜香、油香合奏成“交香乐”。

用料

韭黄150克
春卷皮10张
肉糜100克
少许
面粉少许
适量
食用油1碗

韭黄肉馅春卷的做法

  1. 调馅儿。韭黄洗净剪至一寸左右的长度,肉剁馅备用。锅内倒入油,油热后放入切好的肉丝和韭黄,不用炒至全熟,七分熟便可,煸出水分后加入盐调味,倒入勾芡汁使馅料浓稠。

    韭黄肉馅春卷的做法 步骤1
  2. 包馅儿。取一个小碗,准备一点面粉加水调成面糊,用它给春卷皮封口。春卷要想包得严实紧密,全凭手上功夫。取出一张春卷皮,将馅料铺在春卷皮底部,先卷起2圈后再将两边的皮往里折继续卷,两头的口一定要包好不能破,不然炸的时候会露馅。最后留下一点边,抹一点面粉糊收口。

    韭黄肉馅春卷的做法 步骤2
  3. 炸制。要想炸出香、脆、酥金黄外衣,充足的油量是香酥的关键。油温至6成热时,依次下入春卷,炸时轻轻翻动春卷,让它受热均匀。伴随着油炸声,诱人的香气扑面而来。

    韭黄肉馅春卷的做法 步骤3
  4. 刚出锅的春卷外表金黄油亮,趁热轻轻咬上一口,外皮酥脆、内馅鲜嫩烫嘴,根本停不下来。

    韭黄肉馅春卷的做法 步骤4