肥肠提前处理好，斜刀切块，

准备好青椒和红椒

斜刀切块备用，

葱姜蒜干辣椒切末，

油锅烧热，下葱姜蒜末炒香

加入郫县豆瓣酱，

炒出红油

倒入肥肠继，加一点点的料酒继续翻炒，

尽量将肥肠上的油都爆出来，

倒入青椒和红椒

加入适量的生抽、老抽、耗油，翻炒几下就可以出锅了，怕辣的这个时候就加点开水进去盖上盖子闷两三分钟，开盖把辣椒炒死，就没那么辣，不可加凉水，

好吃又下饭的爆炒肥肠，