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四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7904
一听到“肥肠”两个字,很多人都会“额…”表示嗤之以鼻。

殊不知好这口的人,一想到它都会口水流出三千尺。一碗地道的川味烧肥肠,再来两碗米饭——绝配!

而四川最出名的烧肥肠要属李白故里——江油市,江油肥肠了。在四川江油,这或许就是很多人的一顿午饭,生活有时就是这样忙碌而简单。

江油曾经属于绵阳市辖区的一个县城,现在已是一个市了,不是很大,但是个好山好水好地方。去过好几次了,正宗的江油肥肠,是没有配菜的,一个小小土碗里装着一坨坨Q弹诱人的肥肠,普通人家的男士配两碗米饭都不够,天天山珍海味的请忽略!(开玩笑啦,当地实际情况是很多开豪车的人也会不拘小节的在街边,狂吃狂吃…)

今天,左左给大家分享一个有配菜,一个家常版的川味烧肥肠!

用料

肥肠一斤
姜片5-10片
蒜瓣5-10瓣
香叶3片
桂皮一块
八角两个
葱节一根
花椒适量
干辣椒几个
草果一个
豆瓣酱一大勺
食用油适量
酱油一勺
白酒一勺
适量
白胡椒1克

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  1. 1.把洗净的肥肠焯水,焯水时,放几片姜片,葱,花椒粒,一小勺白酒,焯好后,沥干水分,再改刀切块备用。

    2.备好姜片,蒜瓣,葱,草果,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒粒。

    四川家常 川味烧肥肠 下酒菜 下饭菜江油肥肠的做法 步骤1
  2. 炒锅烧热,放入适量食用油,油烧至7成热,放入肥肠,中大火不停煸炒。

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  3. 炒干肥肠水气,放入姜片,蒜瓣,花椒粒,八角,香叶,桂皮,草果,干辣椒,中大火继续翻炒,炒至香料香味微出,肥肠表面起小泡。

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  4. 中火,放入一大勺郫县豆瓣酱。

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  5. 中火继续翻炒均匀。

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  6. 加入一勺酱油,翻炒上色。

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  7. 加入一勺白酒,白酒,白酒,不是料酒。

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  8. 炒出香味,倒入高压锅(有时间的话,也可以不用高压锅,砂锅慢炖更好)

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  9. 加入高汤或清水,淹没过肥肠。

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  10. 加入适量白胡椒,葱。高压锅,上汽后,小火15分钟关火。

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  11. 1.卸压后,挑出香料,葱节不要(懒癌症患者可以略过)
    2.加入白萝卜块(土豆,笋干都可以),调入适量盐,上汽后,小火10分钟,关火,自动卸压。

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  12. 调入味精,装盘即可!

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小贴士

1.新鲜肥肠一定自己慢慢洗,我是妈妈帮忙洗的,加面粉,醋,葱,一点点油,不停搓洗,再用水清洗干净。

2.我压的时间,肥肠是有嚼劲的,喜欢耙软的,可以再多压5-10分钟。

3.家里面一般加萝卜,土豆,笋子,你喜欢的都行。

4.一定是白酒哈,可以更好的去味。

5.步骤11还可以加一小勺耗油,增鲜,但吃起会有微微回甜,不喜欢的可以忽略!